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Ces toasts associent du hareng fumé, de l’oignon rouge et une marinade au vinaigre de cidre, à l’huile de tournesol, au poivre noir et au piment d’Espelette. Le poisson, découpé en bouchées puis mariné brièvement, est servi sur du pain de seigle toasté et beurré. La recette joue sur le contraste entre la chair salée et fondante, l’acidité de la marinade, le piquant de l’oignon et le croustillant du pain. Elle convient à l’apéritif ou à un repas léger, avec un assemblage réalisé au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les harengs fumés sous un filet d’eau froide en palpant délicatement la chair pour retirer l’excès de sel et les résidus. Égouttez-les longuement sur du papier absorbant posé sur une grille, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus détrempés.
Taillez l’oignon rouge en fines rondelles, séparez les anneaux, puis rincez-les brièvement à l’eau froide. Égouttez-les et laissez-les reposer quelques instants pour atténuer leur piquant et leur amertume.
Émulsionnez l’huile de tournesol avec une partie du vinaigre de cidre. Incorporez le poivre noir fraîchement moulu et le piment d’Espelette, puis goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et chaleur.
Coupez les filets de hareng fumé en morceaux de taille bouchée et transférez-les dans la marinade. Nappez chaque morceau, filmez au contact, puis laissez macérer 15 minutes à température ambiante.
Pendant la marinade, toastez les tranches de pain de seigle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, avec un cœur encore légèrement moelleux. Étalez le beurre sur le pain chaud pour qu’il fonde dans la mie.
Égouttez brièvement les morceaux de hareng fumé, puis disposez-les sur les tranches de pain beurrées. Parsemez d’oignon rouge en répartissant les anneaux sur les tartines.
Présentez les tartines immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d’une salade verte assaisonnée légèrement avec le reste du vinaigre de cidre, puis servez sans délai pour garder le pain croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de pommes de terre tièdes assaisonnée avec le vinaigre de cidre et l’oignon rouge apporte fraîcheur et acidité au poisson fumé et au beurre. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les saveurs marines. Une touche de piment d’Espelette au service renforce le piquant sans dominer le hareng.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 15 minutes de marinade, conservez les harengs dans un récipient hermétique, immergés dans la marinade et protégés de l’air par un film au contact si nécessaire. Gardez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Préparez le pain de seigle et le beurre au dernier moment pour éviter que la mie ne s’imbibe d’humidité. Ne congelez pas les tartines : le pain deviendrait spongieux et la texture du poisson serait altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
