Barquettes de crevettes gourmandes à la sauce citronnée
Ces barquettes de crevettes gourmandes à la sauce citronnée sont une petite fête à elles seules : faciles à partager, élégantes sur la table et pleines de saveurs fraîches qui réveillent l'appétit. Inspirée des associations marines classiques, cette préparation marie la douceur des crevettes décortiquées à la texture croustillante d'une feuille de pâte feuilletée, pour un contraste qui plaît toujours. La sauce citronnée, onctueuse sans être lourde grâce à une mayonnaise légère relevée d'un trait de citron, apporte une acidité vive qui équilibre parfaitement la rondeur marine des crustacés; la ciboulette fraîche ajoute une note herbacée et colorée qui fait toute la différence. Idéale en apéritif raffiné, en entrée conviviale ou lors d'un repas partagé, cette recette sait se faire délicate sans complication. Accessible et rassurante, elle convient aussi bien aux débutants qu'aux amateurs pressés qui veulent un résultat gourmand et soigné en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez les barquettes de pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elles perdent leur froideur, ce qui favorise un feuilletage régulier à la cuisson.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, sortez les barquettes de pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu’elles perdent leur froideur, ce qui favorise un feuilletage régulier à la cuisson. -
Étape 2Déposez les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l’air circule.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette si la pâte a tendance à gonfler excessivement, ou posez dessus des billes de cuisson pour conserver une cavité bien formée.Déposez les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant pour que l’air circule.
Piquez légèrement le fond avec une fourchette si la pâte a tendance à gonfler excessivement, ou posez dessus des billes de cuisson pour conserver une cavité bien formée. -
Étape 3Enfournez la plaque au centre du four et surveillez la coloration : laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle teinte dorée et de couches feuilletées croustillantes. Tournez la plaque une fois en milieu de cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.Enfournez la plaque au centre du four et surveillez la coloration : laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une belle teinte dorée et de couches feuilletées croustillantes. Tournez la plaque une fois en milieu de cuisson si votre four chauffe de manière irrégulière.
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Étape 4Sortez les barquettes et posez-les sur une grille pour arrêter la cuisson, puis laissez-les refroidir complètement .
La pâte durcit en refroidissant et gardera une texture croustillante, évitant ainsi qu’elle ne ramollisse au contact de la garniture.Sortez les barquettes et posez-les sur une grille pour arrêter la cuisson, puis laissez-les refroidir complètement .
La pâte durcit en refroidissant et gardera une texture croustillante, évitant ainsi qu’elle ne ramollisse au contact de la garniture. -
Étape 5Pendant la cuisson, pressez le demi‑citron à la main au-dessus d’un petit tamis pour récupérer un jus sans pulpe ni pépins .
Mesurez et réservez pour doser l’acidité de la sauce.Pendant la cuisson, pressez le demi‑citron à la main au-dessus d’un petit tamis pour récupérer un jus sans pulpe ni pépins .
Mesurez et réservez pour doser l’acidité de la sauce. -
Étape 6Dans un bol moyen, travaillez la mayonnaise à la spatule pour la rendre lisse, puis incorporez le jus de citron en plusieurs petites additions afin d’ajuster l’équilibre entre onctuosité et fraîcheur sans liquéfier la sauce.Dans un bol moyen, travaillez la mayonnaise à la spatule pour la rendre lisse, puis incorporez le jus de citron en plusieurs petites additions afin d’ajuster l’équilibre entre onctuosité et fraîcheur sans liquéfier la sauce.
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Étape 7Assaisonnez immédiatement la sauce avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire .
Ajoutez ensuite la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les arômes herbacés sans écraser la texture.Assaisonnez immédiatement la sauce avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire .
Ajoutez ensuite la ciboulette finement ciselée et mélangez délicatement pour répartir les arômes herbacés sans écraser la texture. -
Étape 8Versez les crevettes décortiquées dans un grand saladier, nappez-les de la sauce citronnée et mélangez avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants pour enrober chaque crevette sans les abîmer, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.Versez les crevettes décortiquées dans un grand saladier, nappez-les de la sauce citronnée et mélangez avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants pour enrober chaque crevette sans les abîmer, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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Étape 9Remplissez les barquettes refroidies à la cuillère en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère au fond sans déborder .
Disposez-les sur un plat de service et, si désiré, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée supplémentaire pour la couleur et le parfum.Remplissez les barquettes refroidies à la cuillère en tassant légèrement la préparation pour qu’elle adhère au fond sans déborder .
Disposez-les sur un plat de service et, si désiré, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée supplémentaire pour la couleur et le parfum. -
Étape 10Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la garniture soit fraîche.
Servez ensuite en entrée ou en apéritif en veillant à conserver le croustillant des barquettes jusqu’au moment de déguster.Placez les barquettes garnies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la garniture soit fraîche.
Servez ensuite en entrée ou en apéritif en veillant à conserver le croustillant des barquettes jusqu’au moment de déguster.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de petits détails techniques qui changent tout, par exemple ne pas remplir les barquettes tant qu'elles ne sont pas complètement refroidies pour éviter une pâte détrempée et conserver le croustillant. Un assaisonnement progressif de la sauce évite l'excès de sel et l'acidité trop marquée du citron, goûter et ajuster en petites touches pour équilibrer mayo et jus.
Pour une texture parfaite des crevettes, contrôler leur température et les mélanger délicatement à la sauce sans écraser ni laisser trop longtemps au contact pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Une mayonnaise un peu trop épaisse se détend facilement avec une cuillère d'eau froide plutôt qu'avec plus de citron, ce qui maintient l'onctuosité sans alourdir le goût.
Ciseler la ciboulette au dernier moment libère un parfum frais sans brunir la sauce. Tempérer la préparation en réfrigérant brièvement si la pâte est tiède pour éviter la condensation à l'intérieur des barquettes.
Pour une découpe nette et une présentation propre, utiliser une cuillère froide et essuyer le bord après chaque remplissage. Enfin contrôler l'équilibre sel poivre en fin d'assemblage car la perception des saveurs change après repos et froid, cela garantit un plat harmonieux dès la première bouchée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs marines, privilégiez une salade croquante à l'endive et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui tranchent la richesse de la mayonnaise.
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon jeune renforcera les notes d'agrumes sans alourdir le palais.
En plat d'entrée complémentaire, des asperges vertes vapeur nappées d'un filet d'huile d'olive offrent amertume et texture contrastante avec la pâte feuilletée croustillante.
En finition, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes nettoiera le palais et prolongera la vivacité citronnée sans rivaliser en sucrosité.
Conservation
Les barquettes de crevettes gourmandes se conservent au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique pour préserver leur fraîcheur. Évitez de les laisser trop longtemps, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des crevettes, les rendant caoutchouteuses.
Il est conseillé de consommer ces délicieuses bouchées le jour même pour profiter pleinement de leurs saveurs et de leur croustillant.
En cas de préparation anticipée, conservez les barquettes et la garniture séparément jusqu'au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet grillé finement coupé ou du tofu mariné pour une version végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de perdre son croustillant après le remplissage chaud?
Pourquoi la garniture peut-elle devenir trop liquide et détremper la barquette lors du service?
Pourquoi les crevettes peuvent-elles développer une texture caoutchouteuse après l'incorporation à la sauce?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
