Fleurs de courgettes farcies au riz et jambon : recette gourmande et facile
Ces fleurs de courgettes farcies au riz et jambon sont l'un de ces plats qui transforment un repas ordinaire en moment chaleureux sans complication. Inspirée des étals de marché et des cuisines familiales, cette recette célèbre le parfum léger des fleurs de courgette et la générosité d'une farce simple mais savoureuse - riz moelleux, dés de jambon tendre, oignon parfumé et une pointe d'ail. Le fromage râpé apporte la touche fondante qui relie les textures, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse. À table, ces fleurs se présentent comme une entrée délicate ou un accompagnement raffiné : elles combleront les gourmands sans alourdir, grâce à l'équilibre entre la douceur végétale et le salé subtil du jambon. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une réussite conviviale et un plaisir partagé, idéale pour un dîner en semaine ou pour épater sans prise de tête les invités.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les fleurs de courgette à l'eau froide en les manipulant très délicatement pour ne pas déchirer les pétales .
Retirez l'étamine centrale en tirant doucement avec le pouce et l'index, puis posez les fleurs sur un linge propre pour les égoutter sans les écraser.Commencez par rincer les fleurs de courgette à l'eau froide en les manipulant très délicatement pour ne pas déchirer les pétales .
Retirez l'étamine centrale en tirant doucement avec le pouce et l'index, puis posez les fleurs sur un linge propre pour les égoutter sans les écraser. -
Étape 2Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières puis hachez l'ail très finement .
Ces deux aromatiques offriront la base parfumée de la farce, préparez-les avant de chauffer la poêle pour garder leurs arômes intacts.Épluchez et coupez l'oignon en fines lanières puis hachez l'ail très finement .
Ces deux aromatiques offriront la base parfumée de la farce, préparez-les avant de chauffer la poêle pour garder leurs arômes intacts. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail en fin de cuisson pour qu'il libère son parfum sans brûler.
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Étape 4Coupez le jambon en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle.
Faites-les revenir rapidement une à deux minutes pour les réchauffer et leur permettre de rendre un peu de goût sans se dessécher.Coupez le jambon en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle.
Faites-les revenir rapidement une à deux minutes pour les réchauffer et leur permettre de rendre un peu de goût sans se dessécher. -
Étape 5Dans un grand bol, mélangez le riz blanc cuit encore tiède avec le contenu de la poêle .
Ajoutez le fromage râpé et le persil finement ciselé, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.Dans un grand bol, mélangez le riz blanc cuit encore tiède avec le contenu de la poêle .
Ajoutez le fromage râpé et le persil finement ciselé, puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Travaillez la farce avec une spatule pour obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse : le riz doit s'agglomérer sans être compact, de sorte que la farce conserve du moelleux à la cuisson.Travaillez la farce avec une spatule pour obtenir une texture homogène et légèrement crémeuse : le riz doit s'agglomérer sans être compact, de sorte que la farce conserve du moelleux à la cuisson.
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Étape 7À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque fleur de courgette en veillant à ne pas trop tasser la préparation .
Laissez un peu d'air pour que les pétales puissent se replier naturellement.À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans douille, remplissez chaque fleur de courgette en veillant à ne pas trop tasser la préparation .
Laissez un peu d'air pour que les pétales puissent se replier naturellement. -
Étape 8Repliez délicatement les pétales autour de la farce pour refermer chaque fleur puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace pour une circulation homogène de la chaleur.Repliez délicatement les pétales autour de la farce pour refermer chaque fleur puis disposez-les côte à côte dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace pour une circulation homogène de la chaleur.
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Étape 9Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez le plat sur la grille du milieu .
Laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pétales prennent une légère coloration dorée et que la farce soit bien chaude au centre.Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez le plat sur la grille du milieu .
Laissez cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pétales prennent une légère coloration dorée et que la farce soit bien chaude au centre. -
Étape 10Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent .
Présentez-les chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'un légume de saison pour contraster les textures.Sortez les fleurs du four et laissez-les reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent .
Présentez-les chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'un légume de saison pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite de ces fleurs tient d'abord à la délicatesse dans la manipulation car une fleur abîmée ou trop serrée perdra sa tenue et son esthétisme final, manipuler les pétales avec des gestes légers et une farce peu compacte améliore la cuisson et la présentation. Une farce trop froide ou trop humide provoque de la condensation et un rendu détrempé, travailler ingrédients et fromages à température ambiante et égoutter le riz si nécessaire pour obtenir une texture moelleuse mais non liquide.
Le dosage du sel doit prendre en compte le jambon et le fromage, assaisonner progressivement et goûter la farce chaude pour éviter un excès salé. Pour une dorure homogène, badigeonner légèrement d'huile d'olive avant d'enfourner plutôt que de verser beaucoup d'huile qui rendrait les pétales huileux.
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car une chaleur trop forte brûle les pointes alors qu'une chaleur trop basse allonge le temps de cuisson et ramollit la fleur. Respecter un court repos de 5 minutes hors du four améliore la tenue à la découpe et permet aux saveurs de se lier.
Enfin répartir la farce de façon uniforme entre les fleurs pour une cuisson constante et une dégustation réussie pour tous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et le goût délicat, servez en entrée ou en plat léger avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce qui apporte acidité et fraîcheur face au gras du fromage râpé.
Un accompagnement de légumes rôtis au four comme des tomates cerises et des courgettes en tranches renforce les notes végétales et ajoute une caramélisation qui contraste la douceur du riz.
Pour la boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral offrant une acidité vive qui nettoie le palais et souligne le persil frais sans étouffer le jambon.
En dessert, choisissez une tartelette au citron meringuée pour clore sur une finale nette et fruitée qui rééquilibre la richesse du repas.
Conservation
Les fleurs de courgettes farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Toutefois, il est important de noter que leur texture délicate peut se détériorer rapidement. Évitez de les conserver trop longtemps, car l'acidité des ingrédients, notamment le fromage, peut altérer leur goût.
Pour une meilleure préservation, il est recommandé de les consommer fraîches après cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du jambon, qui peut être remplacé par du poulet grillé ou du tofu pour une version végétarienne.
Veillez à choisir des alternatives qui s'harmonisent avec la douceur des fleurs de courgettes.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste humide et détrempe la fleur après la cuisson ?
Pourquoi les fleurs s'ouvrent à la cuisson et libèrent la garniture dans le plat ?
Pourquoi la farce manque de liant et s'effrite à la découpe des fleurs ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
