Bavarois d'asperges vertes onctueux et léger

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
2. Étape 2 Laver et couper les asperges en morceaux, réserver les pointes pour la décoration.
3. Étape 3 Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Étape 4 Mixer les asperges cuites avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Étape 5 Chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.
6. Étape 6 Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude, bien mélanger pour dissoudre.
7. Étape 7 Ajouter la crème chaude à la purée d'asperges, puis incorporer le jaune d'œuf en mélangeant bien.
8. Étape 8 Monter le reste de la crème en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation d'asperges.
9. Étape 9 Verser la préparation dans un moule ou verrine, décorer avec les pointes d'asperges réservées.
10. Étape 10 Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir pour que le bavarois prenne bien.

Conseil du chef

Utiliser des asperges fraîches de saison pour un goût optimal., Veiller à ne pas faire bouillir la crème pour préserver sa texture., Laisser bien reposer au frais pour que le bavarois ait une tenue parfaite.

À accompagner avec

Salade verte croquante, Toast de pain complet grillé