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Les flans de surimi sont des préparations salées à base d'œufs et de crème, cuites doucement au bain‑marie pour obtenir une texture souple. Le surimi, détaillé finement puis incorporé à l'appareil, apporte une saveur marine légèrement sucrée, tandis que le ketchup ajoute une note acidulée et colorée. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et, pour une cuisson au bain‑marie, porter à ébullition l'eau destinée au four.
Égoutter légèrement les bâtonnets de surimi, puis les détailler en brunoise fine ou en petits tronçons réguliers.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche en filet en battant, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter légèrement pour ajuster si besoin.
Incorporer le surimi à la base œufs-crème avec une maryse ou une spatule, en soulevant délicatement la préparation. Mélanger seulement jusqu'à homogénéité pour éviter de l'aérer excessivement.
Beurrer légèrement le moule à flan ou les ramequins, ou utiliser un spray de démoulage. Verser la préparation à la louche. Pour une texture plus soyeuse, la passer au tamis avant de remplir les contenants.
Déposer les ramequins dans un plat profond, verser l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules et enfourner. Cuire environ 20 à 30 minutes : la surface doit être ferme, légèrement tremblotante au centre, avec une légère coloration sur les bords.
À la sortie du four, retirer les moules du bain‑marie et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Passer une lame fine le long des parois, retourner sur une assiette et laisser reposer encore 2 minutes si nécessaire.
Servir les flans tièdes ou à température ambiante avec le ketchup à part. Le napper au dernier moment ou le proposer séparément pour que chacun dose selon son goût.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade croquante de mâche, concombre et agrumes, dont la fraîcheur équilibre la crème. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne bien le surimi. Une salade d'agrumes termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact de leur surface. Ils se raffermissent le lendemain et leurs saveurs s'équilibrent. Ajouter le ketchup seulement au moment de servir. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les flans bien emballés dans un contenant rigide, puis les réchauffer doucement à la vapeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
