Flan de surimi onctueux au ketchup maison
Un flan de surimi onctueux au ketchup maison, c'est la promesse d'un plat à la fois simple et plein de caractère : léger comme un soufflé mais crémeux au palais, il apporte une touche de convivialité qui fait souvent l'unanimité autour de la table. Inspiré des classiques de la cuisine familiale, ce flan réconcilie la mer et la douceur grâce au surimi, tandis que le ketchup maison lui donne une acidité douce et une couleur appétissante qui réveillent l'ensemble. Les saveurs se jouent sur l'équilibre entre la chair iodée et légèrement sucrée du surimi, la rondeur des œufs et de la crème, et le petit picotement parfumé du ketchup ; le résultat est délicat, ni trop gras ni trop salé, idéal en entrée légère ou en accompagnement d'un repas simple. Accessible à tous, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien et une préparation rassurante : elle promet réussite et plaisir à chaque bouchée, parfaite pour un dîner improvisé ou pour mettre du peps dans un repas de semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène.
Placer la grille au centre et, si vous prévoyez une cuisson au bain‑marie, porter à ébullition l'eau qui servira au four pour gagner du temps.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène.
Placer la grille au centre et, si vous prévoyez une cuisson au bain‑marie, porter à ébullition l'eau qui servira au four pour gagner du temps. -
Étape 2Égoutter légèrement les bâtonnets de surimi puis les détailler en brunoise fine ou en petits tronçons réguliers selon la texture désirée.
Cette taille permettra une répartition homogène et des bouchées fondantes sans gros morceaux qui déséquilibreraient le flan.Égoutter légèrement les bâtonnets de surimi puis les détailler en brunoise fine ou en petits tronçons réguliers selon la texture désirée.
Cette taille permettra une répartition homogène et des bouchées fondantes sans gros morceaux qui déséquilibreraient le flan. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer ensuite la crème fraîche en filet tout en battant pour émulsionner la préparation et obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si besoin.Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer ensuite la crème fraîche en filet tout en battant pour émulsionner la préparation et obtenir une consistance onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si besoin. -
Étape 4Incorporer le surimi coupé à la base œufs‑crème en effectuant des mouvements délicats avec une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation pour conserver l'onctuosité; évitez de trop travailler afin de ne pas aérer excessivement l'appareil, ce qui nuirait à la texture du flan.Incorporer le surimi coupé à la base œufs‑crème en effectuant des mouvements délicats avec une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation pour conserver l'onctuosité; évitez de trop travailler afin de ne pas aérer excessivement l'appareil, ce qui nuirait à la texture du flan.
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Étape 5Préparer le moule à flan ou les ramequins individuels en les beurrant légèrement ou en les chemisant d'un spray de démoulage.
Verser la préparation en vous aidant d'une louche pour répartir uniformément.
Si vous souhaitez une cuisson particulièrement soyeuse, passez la préparation au tamis dans un bol avant de remplir les contenants afin d'éliminer d'éventuels filaments.Préparer le moule à flan ou les ramequins individuels en les beurrant légèrement ou en les chemisant d'un spray de démoulage.
Verser la préparation en vous aidant d'une louche pour répartir uniformément.
Si vous souhaitez une cuisson particulièrement soyeuse, passez la préparation au tamis dans un bol avant de remplir les contenants afin d'éliminer d'éventuels filaments. -
Étape 6Cuire au bain‑marie: déposer les ramequins dans un plat profond, verser l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules et enfourner.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes selon la taille des récipients, en vérifiant la prise: la surface doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
Une jolie légère coloration en bordure est un indicateur de cuisson parfaite.Cuire au bain‑marie: déposer les ramequins dans un plat profond, verser l'eau chaude jusqu'à mi‑hauteur des moules et enfourner.
Laisser cuire environ 20 à 30 minutes selon la taille des récipients, en vérifiant la prise: la surface doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
Une jolie légère coloration en bordure est un indicateur de cuisson parfaite. -
Étape 7À la sortie du four, retirer les moules du bain‑marie et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les flans se raffermissent progressivement.
Pour un démoulage propre, passez la lame fine d'un couteau le long des parois avant de retourner sur une assiette et laissez reposer encore 2 minutes si nécessaire.À la sortie du four, retirer les moules du bain‑marie et laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que les flans se raffermissent progressivement.
Pour un démoulage propre, passez la lame fine d'un couteau le long des parois avant de retourner sur une assiette et laissez reposer encore 2 minutes si nécessaire. -
Étape 8Servir ces flans de surimi tièdes ou à température ambiante accompagnés du ketchup maison à part.
Nappez au dernier moment d'un filet de ketchup pour conserver la fraîcheur des arômes ou proposez la sauce à côté afin que chaque convive puisse doser selon son goût.Servir ces flans de surimi tièdes ou à température ambiante accompagnés du ketchup maison à part.
Nappez au dernier moment d'un filet de ketchup pour conserver la fraîcheur des arômes ou proposez la sauce à côté afin que chaque convive puisse doser selon son goût.
Les conseils du chef
Pour obtenir un flan de surimi parfaitement onctueux, mesurer la crème et les œufs avec précision pour conserver l'équilibre liquide qui conditionne la texture et éviter un appareil trop coulant ou trop ferme. Lorsque le surimi est coupé, essorer légèrement les morceaux entre du papier absorbant si le produit est très humide afin d'empêcher l'excès d'eau de rendre le flan granuleux.
Incorporer les ingrédients en mélangeant doucement et seulement jusqu'à homogénéité pour limiter l'apport d'air qui crée des alvéoles et nuit à l'onctuosité. Ajuster le sel avec prudence en goûtant l'appareil cru car le surimi et le ketchup apportent déjà du salé et une pointe d'umami.
Utiliser des ramequins de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme et placer le moule au centre du four pour éviter des bords trop cuits. Contrôler la cuisson dix minutes avant la fin annoncée en cas de moules plus petits et évaluer la prise en secouant légèrement le récipient plutôt qu'en piquant pour ne pas faire fuir l'humidité.
Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la structure se stabilise et démouler tiède pour conserver la brillance et l'onctuosité. Ajuster la consistance du ketchup maison avec un peu d'eau chaude ou de vinaigre si nécessaire pour un nappage équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce flan salé, privilégiez une entrée légère à base de salade croquante mêlant mâche, concombre et agrumes pour apporter fraîcheur et acidité qui équilibrent le gras de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du fondant et une texture terreuse qui complète la douceur iodée du surimi.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un muscadet pour jouer l'acidité et nettoyer le palais entre les bouchées.
En dessert, terminez par une note légère et peu sucrée comme une salade d'agrumes pour conserver la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre flan de surimi, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de le consommer dans les 2 jours suivant sa préparation, car la présence d'œufs et de crème fraîche augmente sa sensibilité à l'acidité et à la dégradation. Évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture crémeuse du flan.
Si vous devez le conserver plus longtemps, il est préférable de l'emballer soigneusement et de le consommer rapidement après le refroidissement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de fécule de maïs ou de lin.
Pour une option sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou retrecit en refroidissant après la sortie du four ?
Pourquoi le goût devient-il trop salé ou trop fade malgré l'assaisonnement lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
