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Ce dessert de fruits frais associe des fraises et de l’ananas coupés en morceaux, relevés par le jus de citron, le sucre et la menthe. La préparation est servie dans les coques évidées de l’ananas, puis refroidie avant dégustation. Elle se caractérise par le contraste entre le jus des fruits, le croquant de l’ananas et la fraîcheur aromatique de la menthe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Positionnez l’ananas sur une planche stable et tranchez-le longitudinalement en deux avec un couteau bien affûté. Creusez chaque moitié en suivant la courbure intérieure, en laissant environ 1 cm de pulpe contre la peau. Réservez la chair sur une assiette.
Détaillez la chair d’ananas en petits dés d’environ 1 cm, puis transférez-les dans un grand saladier.
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Ôtez les pédoncules, puis coupez les fruits en deux ou en quartiers selon leur calibre.
Ajoutez les fraises aux dés d’ananas, versez le jus de citron et saupoudrez le sucre. Mélangez délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les fruits dans les coques d’ananas et pressez légèrement avec le dos d’une cuillère, sans tasser. Essuyez les bords si du jus ou des morceaux les ont éclaboussés.
Ciselez finement la menthe. Parsemez-en une partie sur les fruits et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
Placez les coques remplies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, décorez-les avec les feuilles de menthe réservées au dernier moment et servez frais.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin effervescent léger et peu sucré : il accompagne la douceur des fruits sans masquer le citron et la menthe. Une salade froide de roquette et d’avocat au citron vert apporte amertume et onctuosité. Des sablés au beurre salé ou des tuiles ajoutent le croquant, tandis qu’un sorbet au basilic ou au citron vert prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coques d’ananas au réfrigérateur, dans un récipient hermétique assez large pour ne pas les renverser, avec un film alimentaire au contact des fruits. Le mélange deviendra plus sirupeux après quelques heures. La menthe peut flétrir : ajoutez des feuilles fraîches au moment de servir. Consommez dans les vingt-quatre heures et ne congelez pas, car les fruits deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
