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1
Positionnez l’ananas sur une planche stable et, à l’aide d’un couteau bien affûté, tranchez-le longitudinalement en deux. Avec une cuillère à soupe ou une petite cuillère parisienne, creusez la chair en suivant la courbure intérieure pour obtenir deux coques régulières, en veillant à laisser environ 1 cm de pulpe contre la peau afin qu’elles conservent leur tenue; réservez la chair prélevée sur une assiette.
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2
Déposez la chair d’ananas retirée sur la planche et détaillez-la en petits dés d’environ 1 cm pour obtenir des morceaux uniformes qui libéreront leur jus de façon homogène; transférez ces dés dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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3
Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, ôtez les pédoncules puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur calibre; essayez d’obtenir des morceaux de taille comparable à ceux de l’ananas afin d’harmoniser les textures en bouche.
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4
Versez les fraises coupées dans le saladier contenant les dés d’ananas, ajoutez le jus de citron et saupoudrez le sucre roux. Mélangez délicatement à la spatule en bois en effectuant des mouvements lents et enveloppants pour ne pas écraser les fruits, tout en permettant au sucre de fondre et au citron d’équilibrer l’acidité; goûtez et rectifiez légèrement le sucre ou le citron si nécessaire.
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5
Répartissez la préparation fruitée dans les coques d’ananas en pressant légèrement avec le dos de la cuillère pour compacter sans tasser excessivement; essuyez les bords de la peau si des éclaboussures apparaissent pour une présentation nette.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-en une partie sur les fruits, en réservant quelques feuilles entières pour la finition; la menthe apportera une note fraîche et aromatique qui contraste avec la sucrosité.
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7
Placez les coques remplies au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les arômes se mêlent et que les fruits refroidissent, puis sortez-les 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent pleinement; décorez avec les feuilles de menthe entières au dernier moment et servez frais.