Gratins

Tian fondant tomates, courgettes et chèvre

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner; préparez également un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que les légumes n'attachent.
2

Lavez soigneusement les tomates et les courgettes, séchez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène; adoptez un couteau bien affûté ou une mandoline pour obtenir des tranches régulières.
3

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la très finement ou hachez-la presque en purée pour qu'elle se répartisse uniformément entre les couches de légumes.
4

Disposez les rondelles en les alternant (tomate, courgette, tomate...) en cercle ou en lignes serrées dans le plat en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement; pressez doucement pour former une surface compacte qui cuira de façon régulière.
5

Répartissez l'ail émincé sur et entre les tranches afin que son parfum diffuse pendant la cuisson; veillez à ne pas en mettre trop sur une seule zone pour éviter des points trop piquants.
6

Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux ou en quenelles et répartissez-les uniformément sur le tian; le fromage va fondre et créer des bouchées crémeuses qui enroberont les légumes.
7

Arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, salez et poivrez avec parcimonie en veillant à bien saupoudrer pour que l'assaisonnement soit homogène; vous pouvez frotter légèrement les tranches visibles pour faire pénétrer les arômes.
8

Ajoutez la branche de thym frais entière ou effeuillée sur le dessus selon votre préférence; si vous la laissez entière, placez-la sur le sommet pour qu'elle parfume sans trop se désagréger.
9

Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes: surveillez la transformation des textures — les légumes doivent devenir tendres et un peu confits, et les bords légèrement dorés; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou en plat léger; dégustez en notant la texture fondante du chèvre et la concentration des saveurs des légumes rôtis.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un tian passe par la précision des tranches donc préférer une mandoline ou un couteau bien affûté pour obtenir des rondelles de tomates et courgettes d’épaisseur uniforme qui cuiront de façon homogène; pour éviter que l’eau des légumes n’alourdisse le plat, saler légèrement les rondelles au préalable et les laisser dégorger 15 à 20 minutes puis tamponner l’excès d’humidité avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs; choisir un fromage de chèvre frais de bonne qualité et l’émietter juste avant la cuisson afin qu’il fonde sans rendre le tian trop liquide; répartir l’ail finement émincé en petites touches plutôt qu’en gros morceaux pour qu’il parfume sans brûler ni devenir amer; ajuster la quantité d’huile d’olive en nappage léger pour favoriser la caramélisation des bords sans noyer les légumes; contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud dessèche tandis qu’un four trop doux prolonge la cuisson; couvrir le plat à mi-cuisson si le dessus colore trop vite pour permettre aux légumes d’achever leur cuisson sans brûler; tester la cuisson en piquant la plus grosse tranche pour vérifier la tendreté et corriger l’assaisonnement après cuisson pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres