Merci !
Ce gratin associe des asperges vertes blanchies et du crabe à une béchamel enrichie de crème fraîche, d’ail et de muscade. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que les pointes d’asperges apportent une texture plus ferme que les tronçons. Servez-le en entrée ou en plat léger, dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant le fond et les parois.
Laver les asperges sous l'eau froide, les sécher, puis couper les tiges en tronçons d'environ 4 cm. Réserver les pointes entières.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les tronçons et cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajouter les pointes durant la dernière minute, puis égoutter sur du papier absorbant et réserver à température ambiante.
À feu moyen, faire fondre le reste du beurre sans le colorer. Ajouter la farine en une fois et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond sans goût farineux.
Hors du feu, verser le lait progressivement en fouettant pour lisser le mélange. Remettre à feu doux et remuer jusqu'à épaississement : la sauce doit napper la cuillère. La détendre avec un peu de lait tiède si nécessaire.
Incorporer la crème fraîche, puis l'ail pressé, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement avant d'ajouter le crabe.
Émietter la chair de crabe avec les doigts ou une fourchette, puis l'incorporer délicatement à la sauce avec une spatule. Ajouter les asperges et mélanger doucement pour les enrober sans les casser.
Verser la préparation dans le plat beurré et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer le fromage râpé uniformément pour couvrir toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale pendant environ 18 à 22 minutes. La surface doit être bien dorée et les bords bouillonnants. Pour une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Dresser les portions et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une salade de mâche et de fenouil au citron équilibre la crème. Des pommes de terre vapeur citronnées ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez par une compote de poires peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du crabe seront plus présents dans la béchamel. Pour le réchauffer, couvrir le plat de papier cuisson et le placer à four doux. Ajouter un filet de lait avant le passage au four pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un sac adapté en chassant l’air. Le décongeler lentement au réfrigérateur ; les pointes d’asperges seront toutefois moins fermes après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
