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Ce gratin associe des courgettes sautées, des morceaux de saumon, de la crème fraîche, de l'aneth et du fromage râpé. Les courgettes sont d'abord attendries à la poêle, puis les ingrédients sont montés en couches avant de cuire au four. Le saumon termine sa cuisson dans le gratin et doit rester opaque, tandis que la crème lie les couches et que le fromage forme une surface dorée. L'ail et l'aneth apportent leurs parfums au poisson et aux légumes. Le plat repose quelques minutes après la cuisson afin de se tenir plus facilement au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat à gratin.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités et taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm. Épongez-les sur un torchon propre : elles ne doivent plus rendre d'eau en surface.
Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis réservez. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle et faites revenir l'ail 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Ajoutez les courgettes et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant délicatement : elles doivent commencer à s'attendrir tout en gardant un peu de tenue. Retirez du feu, puis salez et poivrez.
Coupez le filet de saumon en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Vérifiez qu'il est dépecé et sans arêtes, puis assaisonnez-le avec le sel, le poivre et la moitié de l'aneth ciselée. Facultatif : saisissez les morceaux 30 à 60 secondes à la poêle, puis stoppez la cuisson ; ils finiront de cuire au four.
Versez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez la pincée de sel restante, le poivre et le reste d'aneth ciselé, puis mélangez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans le plat préparé, disposez une première couche de courgettes sautées. Répartissez par-dessus la moitié des morceaux de saumon, puis nappez avec un peu de crème. Si le plat est profond, répétez avec des courgettes, du saumon et de la crème, puis terminez par une couche de courgettes si nécessaire.
Répartissez le reste de crème sur toute la surface sans noyer les ingrédients, puis parsemez le fromage râpé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive pour favoriser une coloration plus dorée.
Enfournez le gratin au centre du four préchauffé et laissez cuire 18 à 25 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, et le cœur bouillonner. Vérifiez le saumon avec la pointe d'un couteau : sa chair doit être opaque et se défaire facilement.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four. Parsemez éventuellement d'un peu d'aneth frais ciselé, puis servez tiède avec une salade verte ou un riz léger.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée de citron et de câpres : sa fraîcheur contraste avec la crème et réveille l'aneth. Des pommes de terre rôties apportent un accompagnement chaud et croustillant, tandis qu'un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, s'accorde avec le saumon et la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin avant de le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; sa texture peut devenir plus compacte et les courgettes rendre un peu d'eau. Réchauffez doucement le gratin au four, couvert d'un papier sulfurisé, pour préserver le fondant de la crème et éviter de dessécher le saumon. Si vous n'utilisez pas de couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pendant la conservation. Pour une garde longue, placez les portions individuelles dans un bac adapté au congélateur. Sortez-les la veille de la dégustation et laissez-les décongeler lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
