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Ce moelleux associe une pâte légère au beurre, à l’œuf et à la vanille, avec des morceaux d’abricot répartis dans la mie et éventuellement posés sur le dessus. Les fruits apportent une texture juteuse et une pointe d’acidité, tandis que la cuisson forme une surface dorée. Servi tiède, le gâteau reste fondant ; à température ambiante, il se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Laver les abricots et les sécher. Les inciser pour retirer les noyaux, puis couper les fruits en quartiers ou en dés réguliers de 1 à 2 cm. Réserver éventuellement quelques quartiers pour le dessus.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Le laisser tiédir quelques instants : il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporation.
Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse. Il doit devenir plus clair et former un ruban lorsqu’il retombe du fouet.
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Fouetter ou mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans zone de graisse visible.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement. Ajouter le lait en filet et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse, sans la rendre liquide.
Ajouter les morceaux d’abricots restants et les enrober délicatement de pâte avec une maryse, sans les écraser. Racler le fond du saladier pour répartir les fruits et récupérer toute la pâte.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une spatule. Disposer, si vous le souhaitez, les quartiers d’abricot réservés sur le dessus.
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et souple au toucher. Vérifier le centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compote de rhubarbe peu sucrée ou du fromage de chèvre frais : leur acidité équilibre la douceur des abricots. Un thé noir fumé accompagne bien la vanille. Des amandes légèrement torréfiées ajoutent un croquant aux tranches moelleuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique, dans un endroit sec. Il reste moelleux jusqu’au lendemain et les arômes de vanille s’intensifient. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuellement et les congeler. Les réchauffer doucement quelques minutes au four avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
