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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis positionner une grille au centre; beurrer un moule rond de 20–22 cm ou le chemiser avec du papier cuisson pour garantir un démoulage net.
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2
Laver les abricots, les sécher, les inciser pour retirer les noyaux puis couper chaque fruit en quartiers ou en dés réguliers de 1 à 2 cm afin d’assurer une répartition homogène dans la pâte et une cuisson uniforme.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide et tiède; laisser reposer quelques instants pour qu’il ne soit pas brûlant au moment de l’incorporation.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf puis le battre avec le sucre en effectuant un mouvement énergique jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle; ce foisonnement apporte légèreté et structure au gâteau.
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5
Verser le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf‑sucre, émulsionner avec une spatule ou un fouet pour obtenir une préparation lisse et brillante sans zones de graisse.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique au‑dessus du saladier puis incorporer progressivement en réalisant des mouvements souples pour ne pas développer excessivement le gluten; ajouter ensuite le lait en filet et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop dense ni liquide, à la texture crémeuse.
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7
Ajouter les morceaux d’abricots à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse pour répartir les fruits sans les écraser; racler le fond du saladier pour récupérer toute la pâte et garantir une distribution uniforme.
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8
Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d’une spatule; si vous le souhaitez, disposer quelques quartiers d’abricot sur le dessus pour une belle finition caramélisée après cuisson.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes à 180°C : surveiller la coloration, la surface doit être dorée et souple au toucher; vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure‑dent au centre, elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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10
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse avant de démouler; refroidir sur une grille pour éviter la condensation, puis servir tiède pour un cœur fondant ou à température ambiante pour des tranches nettes.