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Ce moelleux associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au sucre, à l'œuf et à la farine, puis un nappage de confiture d'abricot. La cuisson est arrêtée lorsque la surface est légèrement craquante et que le centre laisse une ou deux miettes moelleuses sur la lame : le gâteau reste ainsi tendre, avec un cœur fondant. Le nappage apporte une note fruitée et une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et placez la grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou tapissez-le de papier cuisson.
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant avec une maryse, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un léger ruban lorsqu'on soulève le fouet.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre avec une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur la pâte et incorporez délicatement avec la spatule, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes : elle doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir légèrement.
Passez la confiture d'abricot au tamis, puis réchauffez-la au bain-marie ou 10 à 15 secondes au micro-ondes, sans la brûler. Étalez-la sur le gâteau avec une spatule pour former un nappage brillant et uniforme.
Laissez reposer quelques minutes, le temps que le nappage se fige légèrement. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, en découpant des parts nettes avec un couteau chauffé.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin moelleux à base de Muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes de fruits confits prolongent l'abricot. Un fromage blanc vanillé ou une glace au yaourt apporte de la fraîcheur. Des amandes torréfiées ajoutent du croquant, tandis qu'un carpaccio de poire légèrement citronné peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours. Ses arômes de chocolat et d'abricot seront plus fondus après une nuit de repos, mais la pâte deviendra progressivement moins tendre. À défaut de boîte, couvrez les zones coupées avec du film alimentaire. Évitez le réfrigérateur, qui raffermit le beurre et la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à deux mois afin de préserver son humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
