Gâteau moelleux au chocolat nappé de confiture d'abricots maison
Un gâteau moelleux au chocolat nappé de confiture d'abricots maison, c'est la promesse d'un moment réconfortant où gourmandise rime avec simplicité. Ici, l'intensité du chocolat noir rencontre la douceur fruitée de l'abricot pour créer un contraste délicat : la chair fondante du gâteau épouse la touche acidulée de la confiture, réveillant chaque bouchée sans l'alourdir. Ce dessert trouve sa place autant pour un goûter partagé que pour clore un repas en toute convivialité - il évoque les après-midis d'été encore tièdes et les souvenirs de tartines généreuses, tout en restant adapté aux saisons plus fraîches. L'équilibre entre le sucre, le beurre et la farine donne une texture aérienne mais collante juste ce qu'il faut, tandis que la levure apporte cette légèreté qui fait toute la différence. Accessible et rassurant, ce gâteau promet réussite et plaisir dès la première bouchée, même si l'on n'est pas un pâtissier aguerri.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et coupez le beurre en dés .
Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez redescendre la température quelques minutes.Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour qu'il fonde rapidement et coupez le beurre en dés .
Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez redescendre la température quelques minutes. -
Étape 3Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et forme un ruban léger lorsqu'on soulève le fouet, signe que du volume a été incorporé.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et forme un ruban léger lorsqu'on soulève le fouet, signe que du volume a été incorporé. -
Étape 4Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux et incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre à l'aide d'une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé.Tamisez la farine et la levure chimique ensemble pour éviter les grumeaux et incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre à l'aide d'une spatule, en pratiquant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'air incorporé.
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Étape 5Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur la pâte et incorporez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de farine, en évitant de trop travailler la pâte afin de conserver un cœur moelleux.Versez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet sur la pâte et incorporez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans traces de farine, en évitant de trop travailler la pâte afin de conserver un cœur moelleux.
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Étape 6Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour égaliser .
Enfournez et cuisez 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour un résultat fondant.Transférez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec la spatule pour égaliser .
Enfournez et cuisez 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour un résultat fondant. -
Étape 7Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour que les jus se redistribuent, puis démoulez sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement tout en conservant une texture tendre.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour que les jus se redistribuent, puis démoulez sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement tout en conservant une texture tendre.
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Étape 8Réchauffez légèrement la confiture d'abricots au bain-marie ou 10 à 15 secondes au micro-ondes pour la fluidifier sans la brûler ; étalez ensuite une couche généreuse sur le sommet du gâteau à l'aide d'une spatule inclinée pour obtenir un nappage brillant et uniforme qui imprègnera légèrement la surface.Réchauffez légèrement la confiture d'abricots au bain-marie ou 10 à 15 secondes au micro-ondes pour la fluidifier sans la brûler ; étalez ensuite une couche généreuse sur le sommet du gâteau à l'aide d'une spatule inclinée pour obtenir un nappage brillant et uniforme qui imprègnera légèrement la surface.
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Étape 9Laissez reposer quelques minutes pour que le nappage se fige un peu. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, en coupant des parts nettes avec un couteau chauffé pour préserver la belle tenue et la texture moelleuse intérieure.Laissez reposer quelques minutes pour que le nappage se fige un peu. Servez le gâteau tiède ou à température ambiante, en coupant des parts nettes avec un couteau chauffé pour préserver la belle tenue et la texture moelleuse intérieure.
Les conseils du chef
Pour un moelleux réussi à chaque fournée, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le chiffre affiché et évite les cuissons sèches. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, mélanger hors du feu pour que la chaleur résiduelle homogene le mélange et éviter de cuire l'œuf au contact d'un mélange trop chaud.
Lors du battage œuf-sucre, ne pas chercher la texture parfaite mais obtenir suffisamment d'air pour alléger la pâte afin d'obtenir une mie tendre. Tamiser la farine avec la levure et incorporer délicatement pour préserver les bulles d'air et limiter le développement du gluten qui rendrait la pâte dense.
Choisir un moule adapté et graisser uniformément en tapotant l'excédent de farine pour un démoulage propre et une cuisson uniforme. Ne pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes pour maintenir la montée homogène.
Vérifier la cuisson en plantant une lame au centre et tenir compte que la température interne continue d'augmenter après sortie du four, ainsi privilégier une lame légèrement humide pour un cœur fondant. Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule pour stabiliser la structure avant de démouler.
Étaler la confiture tiédie et tamisée pour éviter les morceaux et obtenir un nappage brillant et homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du moelleux, proposez un vin moelleux à base de Muscat ou de gewurztraminer vendanges tardives dont la douceur et les notes de fruits confits prolongent l'abricot sans alourdir.
En entrée précédente, un carpaccio de poire légèrement citronné apportera acidité et fraîcheur pour préparer le palais au chocolat.
En accompagnement, une quenelle de fromage blanc vanillé ou une glace au yaourt contrebalance le gras et apporte une pointe d'acidité lactique.
En dessert complémentaire servez quelques amandes torréfiées pour croquer et relever l'amertume du chocolat tout en rappelant la texture de la confiture.
Conservation
Pour conserver votre gâteau moelleux au chocolat nappé de confiture d'abricots, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique afin d'éviter qu'il ne se dessèche.
Vous pouvez le garder à température ambiante pendant 2 jours, mais pour une meilleure durée de vie, il est conseillé de le placer au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à une semaine.
Attention, l'acidité de la confiture peut altérer la texture du gâteau au fil du temps, il est donc préférable de le déguster rapidement.
Pour une conservation optimale, évitez de superposer les parts afin de préserver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et du chocolat noir, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales telles que des œufs de lin ou du chocolat au lait pour ceux qui préfèrent une version moins intense.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau risque-t-elle d'être trop dense ou compactée après le mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi la surface du gâteau peut-elle craqueler ou se fendiller pendant la cuisson ?
Pourquoi la confiture appliquée sur le gâteau peut-elle rendre la surface détrempée ou colmatée au lieu d'un nappage brillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
