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Cette recette associe une escalope de poulet panée avec des amandes effilées, du parmesan et de l'estragon. La panure, mixée grossièrement, forme une croûte dorée ponctuée d'éclats croquants, tandis que l'estragon apporte une note anisée. Les champignons de Paris, garnis de fromage frais, d'ail et de persil, cuisent au four et apportent un accompagnement fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Huilez légèrement un plat suffisamment grand pour y disposer les champignons.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, retirez les pieds et réservez les têtes dans le plat. Coupez les pieds en petits dés réguliers.
Assouplissez le fromage frais à la fourchette, puis ajoutez l'ail pressé, le persil ciselé, les dés de pieds, une pincée de sel, le poivre noir et un filet d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Garnissez chaque tête de champignon sans trop charger la farce, puis disposez-les côte à côte sans les serrer. Enfournez 15 minutes et, si nécessaire, passez-les 2–3 minutes sous le gril, jusqu'à légère coloration.
Mettez les amandes effilées, le parmesan râpé et les feuilles d'estragon dans le bol du mixeur. Pulsez brièvement jusqu'à obtenir une chapelure grossière, en conservant quelques éclats d'amande.
Versez la chapelure aux amandes dans une assiette large et battez l'œuf dans une assiette creuse avec un peu de sel. Trempez-y l'escalope, puis pressez la panure sur toute sa surface avec la paume.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'une goutte de chapelure grésille immédiatement, déposez l'escalope et laissez-la cuire sans la bouger jusqu'à formation d'une croûte dorée et croustillante.
Réduisez le feu si la panure colore trop vite. Faites cuire 4 à 5 minutes par face, retournez l'escalope une seule fois avec une spatule large et appuyez légèrement. Dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque et juteuse.
Égouttez l'escalope quelques instants sur du papier absorbant, puis laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Servez-la entière ou tranchée avec les champignons bien chauds, un filet d'huile d'olive et, éventuellement, un peu d'estragon ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les escalopes avec les champignons farcis et des légumes rôtis, comme des asperges ou des haricots verts légèrement citronnés, dont la fraîcheur équilibre la panure. Une salade de mâche aux pommes et aux noix convient aussi. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé accompagne le parmesan ; terminez par un fromage blanc citronné ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. La farce prendra davantage le goût de l'ail et du persil, tandis que l'estragon perdra un peu de sa force ; ajoutez-en éventuellement au moment de servir. Glissez du papier absorbant dans la boîte pour limiter l'humidité. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure, et réchauffez plutôt les escalopes rapidement dans un four chaud. Pour plusieurs semaines, congelez-les bien à plat dans un sachet hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
