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Cette papillote associe un filet de cabillaud, des juliennes de courgette et de carotte, du citron, de l’huile d’olive et des herbes de Provence. La cuisson au four, enfermée dans le papier, garde le poisson moelleux et parfume les légumes à la vapeur. La carotte apporte une texture plus ferme, tandis que la courgette s’attendrit rapidement. Le citron relève l’ensemble sans masquer la saveur douce du cabillaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu’ils perdent leur froid sans rester longtemps à température ambiante.
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en fines juliennes régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque, en prévoyant assez de marge pour refermer la papillote. Avec l’aluminium, ajoutez une feuille de papier cuisson pour éviter le contact direct avec le citron.
Posez le filet de cabillaud au centre de la feuille et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête avant de poursuivre.
Répartissez les juliennes de courgette et de carotte autour du filet, sur toute sa surface, sans les tasser.
Arrosez le cabillaud et les légumes avec le jus de citron, puis avec l’huile d’olive.
Parsemez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Salez légèrement avant cuisson ; vous pourrez rectifier l’assaisonnement après cuisson.
Refermez la papillote en repliant et en pinçant soigneusement les bords. Laissez une poche légèrement aérée au-dessus du poisson pour que la vapeur circule sans déchirer la feuille.
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes. Ouvrez la papillote avec précaution : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d’un couteau, sans être sèche.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute sans l’ouvrir complètement. Servez-la ensuite directement dans la papillote ouverte, en goûtant pour rectifier le poivre ou ajouter un peu d’huile crue.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette citronnée : son croquant et sa fraîcheur équilibrent l’huile d’olive. Un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes complète le plat sans l’alourdir. À boire, choisissez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis, en accord avec le citron et les herbes. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le cabillaud de préférence juste après la cuisson. Jusqu’au lendemain, conservez-le avec ses légumes et son jus dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur ; le poisson sera plus ferme et les légumes davantage imprégnés de citron et d’herbes. Versez le jus de cuisson dans le récipient pour limiter le dessèchement des ingrédients. Congelez uniquement le plat préparé avec du poisson frais, dans un sac de congélation dont vous chassez le maximum d’air. Réchauffez doucement l’ensemble à la vapeur pour préserver les fibres du poisson et la texture des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
