-
1
Préchauffez le four à 180°C. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur pendant la montée en température, afin qu’ils perdent leur froid sans rester longtemps à température ambiante.
-
2
Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en fines juliennes régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
-
3
Déposez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur une plaque, en prévoyant assez de marge pour refermer la papillote. Avec l’aluminium, ajoutez une feuille de papier cuisson pour éviter le contact direct avec le citron.
-
4
Posez le filet de cabillaud au centre de la feuille et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Vérifiez qu’il ne reste aucune arête avant de poursuivre.
-
5
Répartissez les juliennes de courgette et de carotte autour du filet, sur toute sa surface, sans les tasser.
-
6
Arrosez le cabillaud et les légumes avec le jus de citron, puis avec l’huile d’olive.
-
7
Parsemez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Salez légèrement avant cuisson ; vous pourrez rectifier l’assaisonnement après cuisson.
-
8
Refermez la papillote en repliant et en pinçant soigneusement les bords. Laissez une poche légèrement aérée au-dessus du poisson pour que la vapeur circule sans déchirer la feuille.
-
9
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes. Ouvrez la papillote avec précaution : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d’un couteau, sans être sèche.
-
10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute sans l’ouvrir complètement. Servez-la ensuite directement dans la papillote ouverte, en goûtant pour rectifier le poivre ou ajouter un peu d’huile crue.