Pho végétarien aux légumes frais et épices parfumées
Le pho végétarien aux légumes frais et épices parfumées est une invitation immédiate à la convivialité et au réconfort. Inspiré des grands bouillons aromatiques d'Asie du Sud‑Est, ce plat rassemble des saveurs simples et profondes : le gingembre et l'anis étoilé donnent du caractère au bouillon, la cannelle et les clous de girofle apportent une chaleur enveloppante, tandis que la sauce soja souligne le tout sans dominer. Les nouilles de riz fondantes, les shiitake charnus et la carotte croquante offrent un contraste de textures qui rend chaque cuillerée intéressante, et le tofu ajoute la touche protéinée qui rassasie. Au moment de servir, la coriandre fraîche, le citron vert et le piment éveillent les arômes et personnalisent l'assiette selon les goûts. Accessible et rassurant, ce pho végétarien convient autant aux soirs de semaine qu'aux dimanches paresseux : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir immédiat d'un bol chaud qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer soigneusement le bouillon aromatique : dans une casserole moyenne, versez le bouillon de légumes froid, ajoutez l’oignon coupé en deux sans le peler, la gousse d’ail légèrement écrasée, le gingembre tranché en lamelles épaisses pour libérer ses huiles, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition à feu moyen puis baissez pour maintenir un frémissement doux .
Laissez infuser 30 minutes afin que les épices délivrent des notes chaudes et équilibrées au liquide.Commencez par préparer soigneusement le bouillon aromatique : dans une casserole moyenne, versez le bouillon de légumes froid, ajoutez l’oignon coupé en deux sans le peler, la gousse d’ail légèrement écrasée, le gingembre tranché en lamelles épaisses pour libérer ses huiles, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition à feu moyen puis baissez pour maintenir un frémissement doux .
Laissez infuser 30 minutes afin que les épices délivrent des notes chaudes et équilibrées au liquide. -
Étape 2Pendant que le bouillon mijote, préparez les éléments frais : épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour qu’elles cuisent légèrement dans le bouillon chaud tout en restant croquantes. Nettoyez les shiitake en essuyant les chapeaux avec un torchon humide, retirez les pieds si trop fibreux, puis tranchez les chapeaux en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.Pendant que le bouillon mijote, préparez les éléments frais : épluchez la carotte et taillez-la en fines juliennes régulières pour qu’elles cuisent légèrement dans le bouillon chaud tout en restant croquantes. Nettoyez les shiitake en essuyant les chapeaux avec un torchon humide, retirez les pieds si trop fibreux, puis tranchez les chapeaux en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
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Étape 3Préparez le tofu : pressez-le entre deux assiettes avec un poids 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis coupez des cubes d’environ 2 cm. Si vous souhaitez une texture plus ferme et dorée, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre et saisissez rapidement les cubes sur toutes leurs faces jusqu’à légère coloration, cela apportera du croustillant et du goût sans masquer la délicatesse du bouillon.Préparez le tofu : pressez-le entre deux assiettes avec un poids 10–15 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis coupez des cubes d’environ 2 cm. Si vous souhaitez une texture plus ferme et dorée, faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile neutre et saisissez rapidement les cubes sur toutes leurs faces jusqu’à légère coloration, cela apportera du croustillant et du goût sans masquer la délicatesse du bouillon.
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Étape 4Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole pour ôter les épices et gros morceaux d’oignon et de gingembre, puis replacez le liquide filtré sur feu doux. Incorporez la sauce soja en remuant pour homogénéiser l’assaisonnement et goûtez : l’équilibre entre salé et parfumé doit être présent mais pas envahissant.Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre casserole pour ôter les épices et gros morceaux d’oignon et de gingembre, puis replacez le liquide filtré sur feu doux. Incorporez la sauce soja en remuant pour homogénéiser l’assaisonnement et goûtez : l’équilibre entre salé et parfumé doit être présent mais pas envahissant.
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Étape 5Cuisez les nouilles de riz selon les instructions du fabricant : plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante, remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent et contrôlez la cuisson pour qu’elles restent souples mais non pâteuses. Égouttez-les dans une passoire et rincez rapidement à l’eau chaude pour éliminer l’excès d’amidon et séparer les brins.Cuisez les nouilles de riz selon les instructions du fabricant : plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante, remuez délicatement pour éviter qu’elles ne collent et contrôlez la cuisson pour qu’elles restent souples mais non pâteuses. Égouttez-les dans une passoire et rincez rapidement à l’eau chaude pour éliminer l’excès d’amidon et séparer les brins.
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Étape 6Réchauffez légèrement les juliennes de carotte et les shiitake dans le bouillon frémissant une minute si vous préférez des légumes tièdes .
Sinon conservez-les crus pour un contraste de textures et de fraîcheur. Réchauffez aussi les cubes de tofu 30–60 secondes dans le bouillon si vous ne les avez pas saisis, juste pour les amener à température.Réchauffez légèrement les juliennes de carotte et les shiitake dans le bouillon frémissant une minute si vous préférez des légumes tièdes .
Sinon conservez-les crus pour un contraste de textures et de fraîcheur. Réchauffez aussi les cubes de tofu 30–60 secondes dans le bouillon si vous ne les avez pas saisis, juste pour les amener à température. -
Étape 7Dressez le bol : disposez une portion de nouilles de riz chaudes au fond, arrangez harmonieusement les juliennes de carotte et les lamelles de shiitake sur les côtés, puis ajoutez les cubes de tofu au centre. Veillez à répartir les couleurs pour un bel effet visuel.Dressez le bol : disposez une portion de nouilles de riz chaudes au fond, arrangez harmonieusement les juliennes de carotte et les lamelles de shiitake sur les côtés, puis ajoutez les cubes de tofu au centre. Veillez à répartir les couleurs pour un bel effet visuel.
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Étape 8Versez le bouillon fumant par-dessus jusqu’à couvrir les nouilles et les légumes, en veillant à le faire en filet pour préserver la présentation. Laissez reposer 30 secondes pour que les arômes se mêlent et que les nouilles finissent de s’imprégner.Versez le bouillon fumant par-dessus jusqu’à couvrir les nouilles et les légumes, en veillant à le faire en filet pour préserver la présentation. Laissez reposer 30 secondes pour que les arômes se mêlent et que les nouilles finissent de s’imprégner.
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Étape 9Terminez par les garnitures fraîches : ciselez la coriandre et parsemez-la sur le dessus, tranchez finement le piment rouge en biais pour diffuser sa chaleur sans dominer le plat, puis pressez un filet de jus de citron vert pour apporter une pointe d’acidité lumineuse qui réhaussera l’ensemble.Terminez par les garnitures fraîches : ciselez la coriandre et parsemez-la sur le dessus, tranchez finement le piment rouge en biais pour diffuser sa chaleur sans dominer le plat, puis pressez un filet de jus de citron vert pour apporter une pointe d’acidité lumineuse qui réhaussera l’ensemble.
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Étape 10Servez immédiatement : apportez les bols encore fumants à table pour que chaque convive profite du contraste entre la soupe parfumée, les légumes texturés et le tofu tendre. Proposez éventuellement des condiments à côté (sauce pimentée, feuilles de basilic thaï) pour que chacun ajuste selon son goût.Servez immédiatement : apportez les bols encore fumants à table pour que chaque convive profite du contraste entre la soupe parfumée, les légumes texturés et le tofu tendre. Proposez éventuellement des condiments à côté (sauce pimentée, feuilles de basilic thaï) pour que chacun ajuste selon son goût.
Les conseils du chef
La réussite du pho végétarien passe par le contrôle du bouillon et des textures pour éviter une soupe fade ou des ingrédients détrempés, commencer par goûter le bouillon en cours de cuisson pour ajuster sel et soja progressivement permet d'obtenir un équilibre salé-umami sans masquer les épices. Lorsque le bouillon mijote, retirer les pièces d'épices et d'aromates au bon moment évite l'amertume et une infusion trop lourde, et garder le feu doux constant empêche l'évaporation excessive qui concentrerait trop les saveurs.
Pour les nouilles de riz, rincer à l'eau froide après cuisson stoppe la cuisson et évite qu'elles collent entre elles tout en préservant leur texture al dente. Le tofu gagne à être pressé avant découpe pour éliminer l'eau, puis sauter légèrement à la poêle pour une croûte dorée qui apporte tenue et contraste.
Trancher finement le gingembre et l'ail aide à une diffusion homogène sans morceaux dominants. Les légumes croquants doivent être préparés à la dernière minute ou blanchis une minute pour conserver couleur et bite.
Pour l'assaisonnement final, émulsionner brièvement un filet de jus de citron vert avec un peu de bouillon chaud avant de verser uniformément réveille les arômes. Ajuster le piment au goût évite une soupe trop piquante pour tous.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique aux notes florales et d'agrumes qui rehaussera l'acidité du citron vert et équilibrera la richesse umami du bouillon et du tofu.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et carotte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et nuoc-mâm apportera fraîcheur et contraste de textures sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au gingembre et sauce soja réduite renforceront les parfums épicés et la profondeur du shiitake.
Pour clore le menu, un dessert léger à la mangue fraîche ou au fruit de la passion offrira une douceur fruitée et une acidité finale qui nettoie le palais.
Conservation
Ce Pho végétarien peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture des légumes et des nouilles, il est recommandé de stocker le bouillon séparément des garnitures.
Attention à l'acidité du citron vert qui peut altérer la saveur du bouillon si celui-ci est conservé trop longtemps.
Ne le laissez pas plus de 24 heures avec le citron pour éviter une dégradation des saveurs et des textures.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja en raison du tofu et de la sauce soja.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tempeh ou omettre le tofu et augmenter la quantité de légumes.
Questions fréquentes
Pourquoi le bouillon devient-il fade ou déséquilibré en goût après avoir filtré et remis les aromates retirés ?
Pourquoi les nouilles de riz collent-elles ou deviennent-elles pâteuses après l'égouttage et le dressage dans le bol ?
Pourquoi le tofu perd-il sa texture ferme et devient-il caoutchouteux une fois plongé dans le bouillon chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
