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Ces aubergines gratinées associent des rondelles d’aubergine rôties, de la tomate, de la mozzarella fondante, de l’ail et du basilic. La cuisson au four attendrit l’aubergine tandis que la mozzarella dore légèrement en surface. Servies chaudes, elles conviennent en entrée ou comme plat léger avec une salade ou du pain toasté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
Laver soigneusement l’aubergine, couper les extrémités puis la trancher en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Si la peau est très amère, la peler partiellement en bandes.
Sécher les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis les disposer en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, sans les chevaucher.
Verser l’huile d’olive dans un petit bol, y tremper un pinceau de cuisine et badigeonner chaque tranche sur les deux faces, sans laisser de flaque d’huile.
Peler puis émincer finement la gousse d’ail. Répartir les morceaux sur les aubergines, de façon régulière, sans les concentrer au même endroit.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les saupoudrant légèrement sur les tranches pour éviter de faire dégorger la chair.
Tailler la tomate en rondelles fines et égales. Déposer une rondelle sur chaque tranche d’aubergine et appuyer légèrement pour la faire adhérer.
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm, puis en disposer une sur chaque rondelle de tomate, sans l’écraser et en couvrant régulièrement.
Effeuiller le basilic, déchirer grossièrement les feuilles et les parsemer sur les préparations.
Enfourner la plaque au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La mozzarella doit être fondante et légèrement dorée sur les bords ; les aubergines doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis transférer les aubergines avec une spatule sur un plat de service. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, avec une salade verte ou du pain toasté.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger, fruité et acidulé, qui rafraîchit la bouche et accompagne la tomate. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume ; des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du croustillant. Pour finir, un sorbet citron-basilic prolonge les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aubergines, puis les ranger dans une boîte hermétique. Les consommer dans les deux jours ; la mozzarella perdra progressivement son fondant et la tomate deviendra plus tendre. Le lendemain, les réchauffer doucement au four pour retrouver une texture agréable sans détremper davantage la tomate. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches refroidies bien à plat dans un sac de congélation, jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
