Aubergines fondantes à la mozzarella gratinée
Laissez-vous tenter par ces aubergines fondantes à la mozzarella gratinée : un plat simple qui sent bon l'été et qui réchauffe les soirées sans façon. Inspirée des classiques italiens mais dépouillée de toute prétention, cette recette met l'aubergine au premier plan, charnue et généreuse, soutenue par la douceur de la tomate et le filant crémeux de la mozzarella. L'huile d'olive et l'ail apportent une base parfumée, tandis que le basilic frais vient éclater en finale pour une fraîcheur herbacée qui équilibre la rondeur des autres ingrédients. Le sel et le poivre noir révèlent le tout sans masquer la délicatesse des saveurs : on retrouve la douceur, l'acidité légère et une pointe de caractère. Facile à préparer, cette assiette fait merveille en entrée légère ou en plat principal accompagné d'une salade verte; elle convainc toujours par sa générosité et son côté réconfortant. Promis, vous la referez dès que l'aubergine apparaît sur le marché.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que le gratin dore sans brûler.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que le gratin dore sans brûler. -
Étape 2Laver soigneusement l’aubergine, couper les extrémités puis tranchez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme .
Si la peau est très amère, vous pouvez la peler partiellement en bandes.Laver soigneusement l’aubergine, couper les extrémités puis tranchez-la en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’elles cuisent de façon uniforme .
Si la peau est très amère, vous pouvez la peler partiellement en bandes. -
Étape 3Sécher les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle qui empêcherait le brunissement .
Disposez-les ensuite en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, en évitant qu’elles se chevauchent.Sécher les tranches sur un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité superficielle qui empêcherait le brunissement .
Disposez-les ensuite en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, en évitant qu’elles se chevauchent. -
Étape 4Verser l’huile d’olive dans un petit bol, tremper un pinceau de cuisine et badigeonner chaque tranche uniformément sur les deux faces pour favoriser la caramélisation et empêcher que la chair n’absorbe trop d’huile pendant la cuisson.Verser l’huile d’olive dans un petit bol, tremper un pinceau de cuisine et badigeonner chaque tranche uniformément sur les deux faces pour favoriser la caramélisation et empêcher que la chair n’absorbe trop d’huile pendant la cuisson.
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Étape 5Peler puis émincer finement la gousse d’ail, répartir les morceaux sur les aubergines en veillant à ce qu’ils ne soient pas tous concentrés au même endroit, afin que l’arôme d’ail parfume l’ensemble sans dominer.Peler puis émincer finement la gousse d’ail, répartir les morceaux sur les aubergines en veillant à ce qu’ils ne soient pas tous concentrés au même endroit, afin que l’arôme d’ail parfume l’ensemble sans dominer.
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Étape 6Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Saupoudrer délicatement pour que chaque tranche reçoive un assaisonnement léger qui relève les saveurs sans faire dégorger la chair.Assaisonner avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Saupoudrer délicatement pour que chaque tranche reçoive un assaisonnement léger qui relève les saveurs sans faire dégorger la chair. -
Étape 7Tailler la tomate en rondelles fines et égales, déposer une rondelle sur chaque tranche d’aubergine en appuyant légèrement pour qu’elle adhère et libère un peu de jus, ce qui contribuera à la texture finale du gratin.Tailler la tomate en rondelles fines et égales, déposer une rondelle sur chaque tranche d’aubergine en appuyant légèrement pour qu’elle adhère et libère un peu de jus, ce qui contribuera à la texture finale du gratin.
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Étape 8Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et disposer une tranche sur chaque rondelle de tomate .
Répartir régulièrement pour couvrir sans écraser la tomate et permettre une belle fonte crémeuse.Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm et disposer une tranche sur chaque rondelle de tomate .
Répartir régulièrement pour couvrir sans écraser la tomate et permettre une belle fonte crémeuse. -
Étape 9Effeuiller le basilic, déchirer grossièrement les feuilles et parsemer sur les préparations avant cuisson afin que les huiles essentielles se diffusent pendant le passage au four et parfument délicatement le plat.Effeuiller le basilic, déchirer grossièrement les feuilles et parsemer sur les préparations avant cuisson afin que les huiles essentielles se diffusent pendant le passage au four et parfument délicatement le plat.
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Étape 10Enfourner la plaque au centre du four pour 18 à 22 minutes : surveiller la mozzarella qui doit devenir fondante et commencer à dorer légèrement sur les bords, tandis que les aubergines doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.Enfourner la plaque au centre du four pour 18 à 22 minutes : surveiller la mozzarella qui doit devenir fondante et commencer à dorer légèrement sur les bords, tandis que les aubergines doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
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Étape 11Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, transférer avec une spatule sur un plat de service, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud accompagné d’une salade verte ou d’un pain toasté pour un contraste de textures.Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, transférer avec une spatule sur un plat de service, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud accompagné d’une salade verte ou d’un pain toasté pour un contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des aubergines fondantes et une mozzarella gratinée sans faute, choisir des aubergines fermes et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les tranches brûlées ou crues. Si les aubergines sont amères ou très humides, laisser dégorger 15 à 30 minutes avec un peu de sel puis essuyer l'excès d'eau améliore la tenue et concentre la saveur.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité en fine couche évite un plat trop gras tout en favorisant une belle coloration. Un pinceau ou un papier absorbant permet un huilage uniforme sans flaque d'huile qui freinerait le brunissement.
Répartir l'ail très finement et de façon régulière évite les points trop puissants en bouche. Ne pas surcharger chaque tranche de tomate et de mozzarella permet à la chaleur de circuler et à l'aubergine de cuire jusqu'au cœur.
Privilégier une mozzarella égouttée et éventuellement pressée légèrement évite l'excès d'humidité sur le gratin. Contrôler la cuisson à partir de 15 minutes et déplacer la plaque vers le haut du four quelques minutes donne une belle dorure sans dessécher.
Sortir le plat 5 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent et que les arômes se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la rondeur et le gras de la mozzarella, proposez un vin rouge léger et fruité avec une acidité marquée qui nettoie le palais et souligne la tomate mûre.
En entrée froide, une salade de roquette et citron apporte amertume et fraîcheur qui contrent la douceur des aubergines et préparent les papilles.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croustillant et un contrepoint terreux qui renforce la structure du plat.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la tension acide et herbacée pour clore le repas sur une note légère et digestive.
Conservation
Les aubergines fondantes à la mozzarella gratinée se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est crucial de noter que l'acidité de la mozzarella peut la rendre fragile, entraînant une perte de texture et de goût.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est conseillé de les consommer rapidement après la cuisson.
Ne conservez pas ce plat à température ambiante, car cela pourrait favoriser le développement de bactéries.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par un fromage végétal à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse similaire tout en étant adapté aux personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles fermes et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond pas uniformément et reste granuleuse sur les tranches ?
Pourquoi l'ensemble devient trop aqueux et la garniture se délite lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
