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Ce curry associe des morceaux de poisson et des crevettes dans une sauce au lait de coco, à la pâte de curry rouge et à la tomate. L'oignon et l'ail forment la base aromatique ; le citron vert apporte de l'acidité et la coriandre une fraîcheur finale. La cuisson doit laisser le poisson opaque et tendre, tandis que les crevettes deviennent roses sans se dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez ou hachez l'ail en purée, taillez la tomate en petits dés, puis coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen et versez l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pendant environ une minute. Si elle commence à noircir, réduisez le feu ; elle doit devenir brillante et son parfum s'intensifier.
Ajoutez les dés de tomate et remuez pour les enrober de pâte de curry. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire.
Versez progressivement le lait de coco en remuant, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition. Réduisez ensuite pour maintenir un frémissement doux, sans laisser la sauce se séparer.
Plongez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce, puis disposez les crevettes autour et sous le poisson pour les immerger sans les exposer à une cuisson excessive.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette, et que les crevettes soient roses. Vérifiez la cuisson à partir de 8 minutes et prolongez si nécessaire.
Incorporez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement et l'acidité pour équilibrer le lait de coco et le piquant du curry.
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, puis effectuez au besoin un dernier réglage de poivre et d'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin cuit à la vapeur : sa douceur absorbe la sauce et tempère le curry. Une salade de concombre, radis et coriandre au citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, un fruit tropical ou un sorbet citron vert complètent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce sera plus onctueuse et parfumée le lendemain, car les épices auront davantage infusé dans le lait de coco. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer le récipient pour éviter la formation d'une peau en surface. Le curry se congèle pendant deux mois dans un sac de congélation bien vidé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
