-
1
Commencez par préparer les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour garantir une cuisson homogène, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail en purée afin de libérer ses arômes; taillez la tomate en petits dés pour qu'elle fonde rapidement dans la sauce, et coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée pour une cuisson uniforme.
-
2
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen puis versez l'huile de tournesol; quand elle chatouille légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante.
-
3
Ajoutez l'ail dans la poêle en l'incorporant aux oignons, poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant pour que l'ail révèle son parfum sans brûler, ce qui garderait un goût amer.
-
4
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pendant environ une minute afin de torréfier légèrement les épices et d'extraire leurs huiles essentielles ; vous sentirez le parfum s'intensifier lorsque la pâte devient brillante.
-
5
Ajoutez les dés de tomate, remuez pour bien enrober les morceaux de pâte de curry et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire et apporte de la rondeur à la préparation.
-
6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour obtenir une sauce homogène; augmentez légèrement le feu pour porter la préparation à une petite ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement doux qui permettra de concentrer les saveurs sans faire se séparer le lait de coco.
-
7
Plongez les morceaux de poisson dans la sauce en les immergeant délicatement pour qu'ils cuisent uniformément, disposez les crevettes autour et sous les morceaux de poisson afin qu'elles chauffent sans surcuisson.
-
8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire pour que le poisson devienne opaque et se détache facilement à la fourchette, et pour que les crevettes prennent une belle couleur rose; vérifiez la cuisson à partir de 8 minutes et prolongez si besoin en adaptant la puissance du feu.
-
9
Rectifiez l'assaisonnement en incorporant le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert; goûtez la sauce et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement pour équilibrer les saveurs entre la richesse du lait de coco et le piquant du curry.
-
10
Retirez du feu, laissez reposer une minute pour stabiliser la sauce, puis parsemez de feuilles de coriandre fraîche ciselées juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la rondeur du curry.