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1
Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Écrasez ou hachez l'ail en purée, taillez la tomate en petits dés, puis coupez les filets de poisson en morceaux de taille bouchée.
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2
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen et versez l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit fondant sans coloration excessive.
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3
Ajoutez l'ail aux oignons et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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4
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pendant environ une minute. Si elle commence à noircir, réduisez le feu ; elle doit devenir brillante et son parfum s'intensifier.
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5
Ajoutez les dés de tomate et remuez pour les enrober de pâte de curry. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire.
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6
Versez progressivement le lait de coco en remuant, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition. Réduisez ensuite pour maintenir un frémissement doux, sans laisser la sauce se séparer.
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7
Plongez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce, puis disposez les crevettes autour et sous le poisson pour les immerger sans les exposer à une cuisson excessive.
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8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette, et que les crevettes soient roses. Vérifiez la cuisson à partir de 8 minutes et prolongez si nécessaire.
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9
Incorporez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement et l'acidité pour équilibrer le lait de coco et le piquant du curry.
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10
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, puis effectuez au besoin un dernier réglage de poivre et d'acidité.