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La compote de pommes meringuée associe une compote de pommes cuite avec de l’eau et du sucre à une meringue légère. La compote peut rester rustique ou être mixée jusqu’à devenir lisse, puis elle est recouverte de meringue avant un passage au four. La surface dore en quelques minutes tandis que les pointes deviennent légèrement croustillantes. Servez ce dessert tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la compote fondante et la meringue aérienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les pommes : pelez-les, évidez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Placez les dés de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l’eau et le sucre, puis portez doucement à frémissement sur feu moyen. Couvrez partiellement pour limiter l’évaporation tout en laissant s’échapper la vapeur.
Cuisez les pommes 12 à 15 minutes en remuant délicatement de temps en temps. Écrasez quelques morceaux pour vérifier : la chair doit s’effilocher facilement.
Retirez la casserole du feu. Pour une texture lisse, mixez la préparation au mixeur plongeant par mouvements lents, jusqu’à obtenir une purée homogène. Laissez-la refroidir légèrement pendant la préparation de la meringue.
Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante, et placez la grille au milieu.
Montez le blanc d’œuf à température ambiante, d’abord à vitesse lente puis progressivement plus rapidement. Ajoutez une petite pincée de sel au début, puis fouettez jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
Incorporez le sucre glace en trois fois. Saupoudrez-en une partie, mélangez délicatement à la maryse en soulevant la masse, puis recommencez jusqu’à obtenir une meringue lisse et satinée.
Répartissez la compote encore tiède ou à température ambiante dans des ramequins individuels ou dans un plat unique. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Recouvrez complètement la compote de meringue à la cuillère ou avec une poche munie d’une douille. Formez des pics ou des volutes sur la surface.
Enfournez 8 à 12 minutes. Surveillez la meringue : elle doit être dorée, avec des pointes légèrement croustillantes. Terminez éventuellement par quelques secondes sous le gril, en restant attentif.
Laissez tiédir quelques minutes hors du four, puis servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux aux notes de pomme et de miel accompagne la douceur du dessert sans masquer le fruit. Une salade de mâche, noix toastées et vinaigrette au cidre apporte du croquant et une note acidulée. Un yaourt grec citronné tempère le sucre, tandis qu’une glace vanille joue sur le contraste entre le froid crémeux et la compote tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le dessert revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur dans une cloche ou un récipient suffisamment haut pour que la protection ne touche pas la meringue. Il se conserve jusqu’au lendemain. Les arômes de pomme s’intensifient, mais la meringue perd naturellement de son croquant au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la compote refroidie dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée, pendant trois mois. Ajoutez la meringue et faites-la dorer au four le jour du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
