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Ce fondant associe une pâte au chocolat noir, au beurre, à l'œuf et au sucre avec de la farine et de la poudre de noisettes. La cuisson courte lui laisse un centre moelleux, reconnaissable aux quelques miettes légèrement humides laissées sur la pointe du couteau, tandis que les noisettes concassées apportent du croquant. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une garniture lactée ou fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez le moule individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine.
Cassez le chocolat noir en morceaux et coupez le reste du beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement mousseux et un peu épaissi.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre de noisettes et incorporez délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des ingrédients secs.
Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet sur la préparation. Mélangez délicatement de la spatule vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement satinée et sans farine sèche.
Concassez grossièrement les noisettes entières en morceaux irréguliers, puis incorporez-les à la pâte en mélangeant une ou deux fois, juste assez pour les répartir.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez la surface à la spatule ou tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Commencez à vérifier vers 18 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, tandis que les bords sont cuits. Ajustez le temps selon votre four.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le finir de refroidir. Servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café corsé ou un espresso, qui équilibre sa richesse et souligne les notes torréfiées. Un vin doux naturel peu tannique convient aussi. Une quenelle de crème chantilly vanillée ou un yaourt grec au miel apporte de la fraîcheur lactée ; des fruits rouges macérés au citron ajoutent une note acidulée. Une salade verte aux agrumes et aux herbes peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre ou enveloppé de papier aluminium, puis placez les parts dans une boîte hermétique pour éviter que les bords ne sèchent. Le lendemain, les arômes de noisette sont plus présents et la texture plus dense. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux et congelez-les dans un sachet zippé. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour raviver le croquant des noisettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
