Dessert

Fondant intense chocolat et noisettes croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez soigneusement le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une chaleur stable ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparez votre moule individuel en le beurrant puis en le farinant pour éviter que le gâteau n'accroche.
2

Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire l'œuf à l'incorporation.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et un peu épaissi ; ce foisonnement apportera du volume et contribuera au moelleux final.
4

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes et incorporez ces ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse afin de conserver l'aération du mélange.
5

Versez le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet sur la préparation tout en mélangeant délicatement de la spatule vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement satinée et sans traces de farine sèche.
6

Concassez grossièrement les noisettes entières pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant. Intégrez-les à la pâte avec une ou deux révolutions pour répartir les éclats sans trop travailler la texture.
7

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre. Lissez la surface à la spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air superficielles.
8

Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes ; commencez la vérification vers 18 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant et des bords cuits. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie moelleuse et les noisettes croquantes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un moelleux équilibré et des noisettes vraiment croquantes contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que les chiffres du cadran et évite une surcuisson qui assèche le gâteau. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus maintenir une émulsion en remuant doucement hors du feu pour éviter que la matière grasse ne se sépare et ne donne une texture grasse en bouche. Si le mélange œuf-sucre a été battu trop vigoureusement, laisser reposer la pâte quelques minutes permet aux bulles superficielles de se stabiliser et limite les fissures en surface. Tamiser la farine directement au-dessus de la préparation réduit les grumeaux sans trop travailler la pâte et conserver une farine froide empêche l’activation prématurée de la levure. Concasser les noisettes à la taille d’un petit raisin apporte du croquant sans alourdir la mie et les torréfier 5 à 7 minutes à 160°C fait ressortir les arômes sans brûler. Beurrer et fariner le moule uniformément garantit un démoulage propre sans ajouter de corps gras en excès. Contrôler la cuisson en piquant près du bord offre une mesure plus représentative que le centre et un temps de repos court dans le moule stabilise la structure avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

479

kcal

Prot.

45g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres