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La flamusse aux pommes est un dessert cuit composé de pommes en lamelles et d'un appareil proche d'une pâte à crêpe épaisse. Sa texture est fondante au centre, avec des bords dorés et une surface légèrement caramélisée par le beurre. Le sucre et la cannelle soulignent le parfum des pommes, tandis que l'appareil les enrobe sans les masquer. Elle se déguste tiède, nature ou avec une crème fraîche ou une glace à la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce). Beurrez un plat à gratin peu profond avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Si elles sont très juteuses, étalez-les sur un torchon pour absorber l'excédent d'humidité.
Dans un grand saladier, cassez l'oeuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Ajoutez la farine tamisée et le sel au mélange. Mélangez à la maryse ou au fouet, par mouvements circulaires, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux visibles.
Versez progressivement le lait, en le filtrant si nécessaire, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte fluide et onctueuse, proche d'une pâte à crêpe épaisse.
Incorporez la cannelle délicatement. Goûtez et rectifiez très légèrement le sucre si les pommes sont très acides.
Disposez les lamelles de pommes dans le plat beurré, en couches légèrement chevauchées. Laissez un espace au centre si vous le souhaitez, puis pressez légèrement pour tasser les fruits sans les écraser.
Versez l'appareil sur les pommes en veillant à ce qu'il s'insère entre les lamelles. Tapotez le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et faire pénétrer la préparation.
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 à 40 minutes. La flamusse doit être gonflée, le bord doré et le centre pris mais encore moelleux au toucher. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium.
Sortez le plat du four et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Servez tiède, nature, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le sucre, ou avec une poire cuite au four pour prolonger le goût fruité. Une crème fraîche épaisse ou une chantilly vanillée apporte du contraste. Après un repas, une salade verte aux noix et vinaigrette citronnée peut précéder le dessert ; un fromage frais de chèvre au miel apporte ensuite un contraste salé-sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la flamusse refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur dans son plat couvert de film alimentaire. Elle se conserve ainsi sans durée précisée dans la recette ; le lendemain, la pomme et la cannelle seront plus marquées, mais l'appareil sera plus ferme. Sortez-la une trentaine de minutes avant de servir. Un passage rapide dans un four doux lui redonne du moelleux. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
