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Cette crème d'oignons est une purée lisse et fondante, préparée avec des oignons doucement confits au beurre, de la crème fraîche et une touche de réglisse. La cuisson sans coloration développe la douceur des oignons, tandis que la réglisse apporte une note anisée marquée. Servie chaude ou tiède, elle accompagne aussi bien une viande rôtie qu'un poisson grillé et peut également être proposée sur des toasts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Une coupe homogène évite que certaines lamelles restent fermes quand les autres sont déjà fondantes.
Faites chauffer une partie du beurre dans une casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer. Ajoutez immédiatement les oignons émincés.
Cuisez les oignons doucement pendant environ 15 minutes en remuant souvent avec une spatule. Ils doivent devenir translucides et très tendres, tout en dégageant des arômes sucrés sans brunir.
Versez la crème fraîche et saupoudrez la réglisse sur les oignons, puis mélangez soigneusement. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les parfums soient bien liés.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Réduisez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse ; si nécessaire, passez-la au tamis pour éliminer les fibres.
Remettez la purée sur feu très doux quelques instants si vous souhaitez la servir chaude. Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, puis dressez-la avec une viande rôtie, un poisson grillé ou sur des toasts croustillants.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu au café et mascarpone
Ramequins au chocolat intense
Glace pamplemousse & citron
Sultane au chocolat intense et vaporeuse
Crumble pomme et pépites de chocolat
Mousse de fromage blanc aérienne à la vanille
Far breton à la banane
Riz au lait à la vanille
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Clafoutis aux pêches vanillé
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Bananes Gratinées à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la douceur anisée. Une salade de roquette et d'agrumes apporte un contraste vif. Un poisson vapeur ou poché souligne sa finesse, tandis que des pommes de terre rôties au thym ajoutent du croustillant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la crème d'oignons, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface. Le lendemain, la réglisse sera plus présente et une pellicule sèche sera évitée. Pour une conservation plus longue, versez la purée dans un sac hermétique en chassant l'air et congelez-la durant trois mois maximum. Réchauffez-la ensuite à feu très doux avec le beurre restant pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
