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1
Pelez les oignons, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Une coupe homogène évite que certaines lamelles restent fermes quand les autres sont déjà fondantes.
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2
Faites chauffer une partie du beurre dans une casserole à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il mousse sans colorer. Ajoutez immédiatement les oignons émincés.
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3
Cuisez les oignons doucement pendant environ 15 minutes en remuant souvent avec une spatule. Ils doivent devenir translucides et très tendres, tout en dégageant des arômes sucrés sans brunir.
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4
Versez la crème fraîche et saupoudrez la réglisse sur les oignons, puis mélangez soigneusement. Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les parfums soient bien liés.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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6
Transférez le mélange dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Réduisez jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et soyeuse ; si nécessaire, passez-la au tamis pour éliminer les fibres.
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7
Remettez la purée sur feu très doux quelques instants si vous souhaitez la servir chaude. Rectifiez l'assaisonnement une dernière fois, puis dressez-la avec une viande rôtie, un poisson grillé ou sur des toasts croustillants.