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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, du fromage de chèvre frais et des pommes revenues au beurre et au sucre roux. La garniture se place au centre d’une pâte bordée puis repliée, tandis que l’œuf dore les rebords à la cuisson. Le résultat joue sur le contraste entre le chèvre crémeux, les pommes caramélisées et le feuilletage doré. Servez-le tiède, en entrée ou avec une salade, ou proposez-le en fin de repas pour une version sucrée-salée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante.
Épluchez la pomme, évidez-la si nécessaire, puis taillez-la en fines tranches au couteau ou à la mandoline.
À feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les lamelles de pomme et le sucre roux, puis laissez cuire 4–6 minutes en remuant fréquemment. Les tranches doivent être enrobées et le caramel doré, sans brûler.
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant une épaisseur uniforme. Marquez au couteau une bordure d’environ 2 cm, sans découper complètement la pâte.
Répartissez le fromage de chèvre frais au centre de la pâte avec une spatule ou une cuillère, en laissant la bordure marquée libre.
Disposez les lamelles de pomme caramélisées sur le fromage en les faisant légèrement chevaucher.
Repliez délicatement les bords de la pâte vers l’intérieur pour former un cadre. Pincez légèrement les extrémités afin de les sceller.
Battez l’œuf dans un petit bol, puis dorez la bordure de pâte au pinceau.
Enfournez le feuilleté au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, tandis que le fromage reste crémeux.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille. Servez-le tiède, lorsque les jus sont stabilisés.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et acidulé, qui équilibre le chèvre et les pommes. Une salade de roquette, de noix et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes racines rôtis conviennent aussi en accompagnement chaud.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le feuilleté, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le chèvre sera plus marqué et les pommes auront davantage imprégné le feuilletage. Réchauffez au four à température douce, de préférence en chaleur tournante. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, congelez les parts juste après la cuisson, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
