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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de saumon, d’épinards, de champignons, d’échalote et d’aneth liée à la crème fraîche. Le saumon est seulement précuit à la poêle avant de terminer sa cuisson au four, tandis que les légumes sont débarrassés de leur eau pour préserver le croustillant du fond. Elle se sert chaude, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. La pâte doit être bien dorée en fin de cuisson.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule à tarte en réservant un disque pour la fermeture. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
Rincez les épinards, égouttez-les soigneusement et émincez grossièrement les feuilles. Nettoyez les champignons avec un torchon humide, puis coupez-les en lamelles.
Épluchez l’échalote et taillez-la en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans la laisser colorer.
Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour favoriser l’évaporation, puis poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau ait disparu.
Incorporez les épinards et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tombés et aient réduit. Poursuivez juste assez pour éliminer leur humidité excessive, sans les dessécher.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé. Goûtez la préparation chaude et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez le saumon en morceaux réguliers et incorporez-les rapidement dans la poêle. Laissez-les colorer très légèrement sur chaque face, sans les cuire complètement : ils finiront de cuire au four et resteront moelleux.
Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’elle enrobe la garniture sans la liquéfier.
Versez la garniture encore tiède sur le fond de pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
Recouvrez avec le disque de pâte réservé et soudez bien les bords en les pinçant ou en les crantant. Pratiquez une petite cheminée centrale pour laisser s’échapper la vapeur, puis réalisez des incisions décoratives si désiré.
Battez l’œuf en omelette et badigeonnez-en la surface de la tourte avec un pinceau. Saupoudrez éventuellement d’un peu d’aneth.
Enfournez la tourte dans la partie médiane du four et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être profondément dorée et croustillante, et la garniture prise.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
Salade d'endives, crème citronnée
Salade de pommes de terre au poulet
Chou rouge au roquefort et noix
Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Salade pomme, feta et noix
Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade verte légèrement amère, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, allège la pâte et réveille le palais. Pour un menu complet, proposez en entrée des gougères ou une soupe froide de concombre, puis terminez par une tartelette aux agrumes ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir totalement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, les saveurs s’intensifient, mais la pâte perd un peu de son croquant et la garniture humidifie progressivement la croûte. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement sur la pâte pour éviter son dessèchement. Réchauffez les parts au four préchauffé à température douce ; évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte élastique et altérerait les champignons. Pour une conservation de plus de deux jours, placez les parts individuelles dans un sac de congélation. Elles se conservent environ trois mois au congélateur. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
