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Ce sauté de porc et crevettes associe une viande saisie, des champignons et des crevettes dans une sauce à la crème fraîche déglacée au vin blanc. Le porc apporte une texture ferme, les crevettes une note iodée et les champignons des arômes boisés. L'échalote, l'ail et le persil complètent ce plat de type mer et terre, à servir dès la fin de la cuisson pour préserver le moelleux de la viande et des crevettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamponner les morceaux de filet de porc avec du papier absorbant, saler légèrement et poivrer. Chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une large poêle à feu vif, puis saisir la viande 2 à 3 minutes par face, jusqu'à croûte dorée. Réserver sur une assiette chaude.
Essuyer les champignons avec un torchon humide, puis les trancher finement. Émincer l'échalote et hacher très finement l'ail.
Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire suer l'échalote avec le reste du beurre, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajouter les champignons et les étaler en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et cuire environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau, légère coloration et texture tendre mais encore ferme.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
Remettre le porc dans la poêle et l'enrober de réduction. Ajouter les crevettes décortiquées, puis cuire à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent et que la viande soit chaude sans se dessécher.
Verser la crème fraîche en filet en remuant. Ajuster le sel et poivrer avec le poivre noir, puis laisser mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients, sans bouillir vigoureusement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil plat finement ciselé juste avant de servir, puis dresser chaud en répartissant la sauce sur le porc et les crevettes. Servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche raisins et ganache chocolat
Crumble aux cerises
Gâteau à la patate douce et cannelle
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Tarte abricot et fromage frais
Crème Soyeuse à la Lavande Infusée
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Flan aux poires caramélisées
Moka aux biscuits à thé
Crème brûlée au pain d'épice
Flan à la vanille et aux nectarines
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note acidulée. Des pommes de terre rattes sautées au persil ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez par un dessert fruité peu sucré, comme une tarte aux poires rôties.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le plat dans une boîte hermétique dès la fin du repas et gardez-le au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu de crème fraîche au réchauffage si nécessaire, puis réchauffez à feu doux. Un film alimentaire au contact limite la pellicule en surface. Les portions individuelles peuvent être congelées dans des sacs hermétiques pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement ; une cuisson trop forte risque de rendre les crevettes caoutchouteuses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
