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1
Tamponner les morceaux de filet de porc avec du papier absorbant, saler légèrement et poivrer. Chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une large poêle à feu vif, puis saisir la viande 2 à 3 minutes par face, jusqu'à croûte dorée. Réserver sur une assiette chaude.
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2
Essuyer les champignons avec un torchon humide, puis les trancher finement. Émincer l'échalote et hacher très finement l'ail.
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3
Dans la même poêle, baisser à feu moyen et faire suer l'échalote avec le reste du beurre, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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4
Ajouter les champignons et les étaler en une seule couche si possible. Augmenter légèrement le feu et cuire environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau, légère coloration et texture tendre mais encore ferme.
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5
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié.
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6
Remettre le porc dans la poêle et l'enrober de réduction. Ajouter les crevettes décortiquées, puis cuire à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rosissent et que la viande soit chaude sans se dessécher.
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7
Verser la crème fraîche en filet en remuant. Ajuster le sel et poivrer avec le poivre noir, puis laisser mijoter très doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les ingrédients, sans bouillir vigoureusement.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter le persil plat finement ciselé juste avant de servir, puis dresser chaud en répartissant la sauce sur le porc et les crevettes. Servir immédiatement.