Plats mijotés

Sauté de porc et crevettes à la crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Saisir les filets de porc coupés en morceaux réguliers : tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, salez légèrement, poivrez, puis faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une large poêle à feu vif ; quand la matière grasse est bien chaude, disposez les morceaux sans les entasser et laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis réservez-les sur une assiette chaude pour conserver les jus.
2

Pendant que la viande repose, nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un torchon humide puis tranchez-les finement pour favoriser une cuisson homogène ; émincez l'échalote et hachez l'ail très fin afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes.
3

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre et faites suer l'échalote sans coloration, en remuant régulièrement pour qu'elle devienne translucide ; incorporez ensuite l'ail et poursuivez une minute pour qu'il développe son parfum sans brûler.
4

Ajoutez les champignons tranchés et étalez-les en une seule couche si possible ; augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau qu'ils rendent, remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une légère couleur et que leur texture soit tendre mais encore ferme, environ 4 à 5 minutes.
5

Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs collés au fond avec une cuillère en bois : laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait diminué d'environ moitié, concentration qui donnera du goût à la sauce sans agressivité alcoolisée.
6

Remettez les morceaux de porc dans la poêle, mélangez pour les enrober de la réduction, puis incorporez les crevettes décortiquées ; laissez cuire à feu moyen-doux 2 à 3 minutes, juste le temps que les crevettes rosissent et que la chaleur pénètre la viande sans la dessécher.
7

Versez la crème fraîche épaisse en filet tout en remuant pour obtenir une liaison onctueuse : ajustez le sel et poivrez avec le poivre noir moulu, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les ingrédients sans bouillir vigoureusement.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, terminez en apportant une touche de fraîcheur en ajoutant le persil plat finement ciselé juste avant de servir pour préserver son parfum ; dressez chaud en répartissant équitablement la sauce sur la viande et les crevettes, et servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes contrastés.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la gestion des températures et du rythme de cuisson pour éviter viande sèche ou crevettes caoutchouteuses, commencer à chaleur modérée permet de dorer sans brûler et baisser le feu dès l’ajout de la crème évite une liaison qui tourne trop liquide. Un assaisonnement progressif donne plus de contrôle, saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson empêche de sursaler après réduction. Pour une saisie régulière, essuyer rapidement les morceaux de porc au papier absorbant pour garantir une belle croûte, éviter de surcharger la poêle afin que les sucs caramélisent et non bouillent. Les champignons rendent beaucoup d’eau, les cuire quelques instants seuls pour évaporer l’humidité améliore la concentration de saveurs et évite une sauce diluée. Les crevettes demandent une cuisson très courte et si elles sont déjà décongelées, bien les égoutter et les incorporer en toute fin pour conserver texture et goût. Déglacer au vin blanc avec une spatule pour décoller les sucs apporte profondeur, laisser réduire jusqu’à la consistance désirée règle la richesse de la sauce. Un dernier contrôle de poivre contribue à l’équilibre aromatique et une poignée de persil frais ajoute fraîcheur sans alourdir.

Nutrition (pour 100g)

162

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres