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La tarte amandine banane et vanille associe une pâte sablée à une préparation moelleuse aux amandes, garnie de rondelles de banane. La vanille parfume la garniture sans masquer le fruit. À la cuisson, les amandes deviennent dorées tandis que la banane s'attendrit ; la tarte se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Pendant ce temps, laisser le beurre sortir du réfrigérateur s'il est froid : il doit simplement ramollir, sans fondre.
Foncer la pâte sablée dans un moule individuel de ~20 cm, appuyer sur les parois, puis raccourcir les bords au couteau. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
Travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet, en raclant les parois. Arrêter lorsque le mélange devient crémeux et homogène, sans beurre visible.
Ajouter l'œuf et fouetter doucement. Incorporer la poudre d'amandes en plusieurs fois à la maryse, puis ajouter l'extrait de vanille. La préparation doit être lisse, légèrement souple et sans grumeaux.
Étaler la préparation aux amandes sur le fond de tarte en laissant un petit bord libre. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule jusqu'à obtenir une couche régulière.
Éplucher la banane et la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail sur la préparation, en les faisant légèrement se chevaucher.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La préparation doit être dorée et ferme. Si le bord de la pâte colore trop vite, le couvrir légèrement d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, en passant si nécessaire une lame fine autour du bord, puis servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Purée au Beurre et à la Muscade
Filet mignon en croûte doré et juteux
Galettes de pommes de terre polonaises dorées
Thon laqué au caramel et sésame
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Courge rôtie en croûte de fromage
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Poulet farci au foie gras
Lotte nacrée à la crème acidulée
Saumon à la mozzarella et basilic frais
Purée Courgette et Pomme de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu sucré accompagne la tarte avec ses notes de miel et sa fraîcheur. Une salade de mâche aux agrumes peut précéder le dessert. Servez-le aussi avec une crème fouettée citronnée, un yaourt grec vanillé ou un coulis de fruits rouges pour apporter une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit frais et sec, jusqu'au lendemain. Les arômes de banane s'intensifient après quelques heures, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. La conservation au réfrigérateur est possible, mais l'humidité ramollira la pâte ; consommer rapidement la tarte ainsi stockée. Pour une garde plus longue, congeler la tarte dans un contenant adapté. La laisser reprendre sa souplesse à l'air libre avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
