Dessert

Tarte Amandine Banane et Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte ; pendant ce temps laisser le beurre sortir du réfrigérateur si nécessaire pour qu'il ramollisse légèrement, ce qui facilitera le mélange.
2

Foncer la pâte sablée dans un moule individuel de ~20 cm en prenant soin d'appuyer délicatement sur les parois pour conserver une épaisseur régulière, puis raccourcir les bords à l'aide d'un couteau. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et réserver au frais 10 minutes afin de prévenir le rétrécissement à la cuisson.
3

Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérienne, en raclant les parois pour incorporer toute la matière grasse et dissoudre partiellement le sucre afin d'obtenir une base lisse.
4

Ajouter l'œuf puis fouetter doucement pour l'incorporer sans créer de mousse. Incorporer ensuite la poudre d'amandes en plusieurs fois en mélangeant à la maryse pour préserver l'onctuosité, puis parfumer avec l'extrait de vanille. La frangipane doit être homogène, légèrement souple et sans grumeaux.
5

Étaler la frangipane uniformément sur le fond de tarte en laissant un petit bord libre pour que la pâte puisse respirer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule afin d'obtenir une couche régulière qui cuira de manière uniforme.
6

Éplucher la banane puis la couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les tranches en cercles concentriques ou en éventail sur la frangipane en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une belle finition et garantir que chaque portion contienne des morceaux de fruit fondants.
7

Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration de la frangipane qui doit prendre une teinte dorée homogène et s'affermir sans brûler. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrir légèrement les bords avec une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la frangipane se stabilise et que les arômes se développent ; démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante de la banane et le croquant de la pâte.

💡 Astuce du chef

Température et timing influent énormément sur la tenue de la frangipane et la texture des bananes, il est donc utile de vérifier la chaleur réelle du four avec un thermomètre et d’ajuster quelques minutes si votre appareil chauffe fort ou faiblement. La pâte mérite une cuisson uniforme, un poids posé sur du papier cuisson empêchera les bords de trop gonfler et préservera un fond croustillant. Le beurre de la frangipane doit être souple mais non fondu pour émulsionner correctement avec le sucre et l’œuf et éviter une crème grasse ou grainée. Un mélange trop vigoureux incorporera trop d’air et fera craqueler la surface, mieux vaut mélanger doucement jusqu’à une texture lisse et brillante. Pour que les rondelles de banane restent fondantes sans noircir, les couper au dernier moment et les disposer de façon uniforme pour que la chaleur atteigne chaque rondelle de manière égale. La coloration de la frangipane est un meilleur indicateur de cuisson que le seul temps inscrit, sortir la tarte lorsque le dessus est doré et que la pâte est brune claire évitera une frangipane sèche. Le repos bref après cuisson stabilise la garniture et facilite le démoulage sans casser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

374

kcal

Prot.

41g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres