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Cette recette associe des médaillons de filet de thon juste saisis à une sauce à l’américaine composée de tomate concassée, de poivron rouge, d’ail, d’échalote, de câpres et de vinaigre de vin rouge. La sauce, à la fois douce, salée et acidulée, accompagne une chair de thon rosée au centre. Le poivron apporte une texture encore légèrement croquante, tandis que le persil apporte une note herbacée en finition. Le plat se prépare rapidement, mais demande de surveiller la réduction de la sauce et le temps de cuisson du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épongez le filet de thon avec du papier absorbant, puis tranchez des médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur aux bords nets. Réservez-les au frais pendant la préparation de la sauce.
Pelez et hachez très finement l’ail et l’échalote. Hachez également le persil, puis réservez-les séparément ; l’ail doit rester pâle jusqu’à sa cuisson.
Détaillez le poivron rouge en petits dés réguliers. Ils doivent être assez fins pour devenir tendres tout en gardant une légère mâche.
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l’ail et l’échalote, puis faites-les suer sans coloration : l’ail doit dégager son parfum sans brunir.
Ajoutez les dés de poivron et faites-les revenir en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; s’ils rendent beaucoup de jus, augmentez un peu le feu pour le faire évaporer.
Ajoutez la tomate concassée et le vinaigre de vin rouge, progressivement si nécessaire, puis baissez le feu. Si la tomate est très liquide, égouttez-la rapidement avant de l’incorporer. Laissez mijoter et réduire environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Hors du feu, ajoutez les câpres, le sel, le poivre noir et le persil haché. Goûtez, rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si besoin, puis ajoutez un filet d’huile d’olive pour apporter du brillant.
Salez légèrement les faces du thon juste avant la cuisson. Dans une autre poêle très chaude, versez un filet de l’huile d’olive, saisissez les tournedos et laissez former une fine croûte dorée. Retournez-les une fois et poursuivez 2 à 3 minutes par face pour une cuisson rosée ; prolongez si vous les préférez plus cuits. Laissez reposer une minute hors du feu.
Dressez les tournedos dans les assiettes et nappez-les de sauce à l’américaine chaude. Servez avec du riz blanc, des légumes vapeur ou une purée légère, puis terminez par un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un verdejo, frais mais non glacé : il équilibre la sauce acidulée. Une salade de fenouil et d’agrumes convient en entrée. En accompagnement, choisissez des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre aux herbes. Terminez par une salade de fruits à la menthe, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le thon et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La texture du poisson est optimale juste après la saisie, mais la sauce peut gagner en intensité après quelques heures ; consommez le plat au plus tard le lendemain. Pour éviter qu’une peau ne se forme, posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte. La sauce seule peut être congelée dans un sac hermétique pendant deux mois. Ne congelez pas le thon cuit : sa texture délicate risque de s’altérer à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
