Pakoras croustillants aux légumes épicés - Beignets indiens savoureux

Sommaire

Ingrédients

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Poêle

Spatule

Thermomètre

Préparation

1. Étape 1

   Commencez par préparer tous les légumes pour obtenir des textures adaptées à la friture : épluchez la pomme de terre puis râpez-la finement sur une grille à gros trous pour qu'elle rende un peu d'amidon mais conserve de la mâche; émincez l'oignon en lamelles fines pour qu'il colore et caramélise légèrement à la cuisson.
   Lavez et ciselez les épinards très finement pour qu'ils se dispersent dans la pâte sans rendre trop d'eau.
   Retirez les pépins du piment vert et hachez-le finement pour maîtriser le piquant. Placez les légumes préparés dans un grand saladier et pressez légèrement la pomme de terre râpée entre vos mains si elle libère trop d'eau afin d'éviter une pâte trop liquide.
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   Commencez par préparer tous les légumes pour obtenir des textures adaptées à la friture : épluchez la pomme de terre puis râpez-la finement sur une grille à gros trous pour qu'elle rende un peu d'amidon mais conserve de la mâche; émincez l'oignon en lamelles fines pour qu'il colore et caramélise légèrement à la cuisson.
   Lavez et ciselez les épinards très finement pour qu'ils se dispersent dans la pâte sans rendre trop d'eau.
   Retirez les pépins du piment vert et hachez-le finement pour maîtriser le piquant. Placez les légumes préparés dans un grand saladier et pressez légèrement la pomme de terre râpée entre vos mains si elle libère trop d'eau afin d'éviter une pâte trop liquide.
2. Étape 2

   Dans un bol séparé, tamisez ou mélangez la farine de pois chiches avec le curcuma, le sel et les graines de cumin.
   Froissez les graines de cumin entre vos doigts pour libérer leurs arômes avant de les incorporer. Cela permet d'obtenir une base sèche parfumée, sans grumeaux. Goûtez rapidement un tout petit peu du mélange sec pour vérifier l'équilibre des épices et ajuster le sel si nécessaire.
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   Dans un bol séparé, tamisez ou mélangez la farine de pois chiches avec le curcuma, le sel et les graines de cumin.
   Froissez les graines de cumin entre vos doigts pour libérer leurs arômes avant de les incorporer. Cela permet d'obtenir une base sèche parfumée, sans grumeaux. Goûtez rapidement un tout petit peu du mélange sec pour vérifier l'équilibre des épices et ajuster le sel si nécessaire.
3. Étape 3

   Versez l'eau en plusieurs fois sur le mélange sec en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène, fluide mais suffisamment épaisse pour napper une cuillère : elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse, ni trop liquide pour ne pas absorber trop d'huile, ni trop ferme pour bien enrober les légumes. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que la farine de pois chiches hydrate et que la texture s'assouplisse.
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   Versez l'eau en plusieurs fois sur le mélange sec en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte homogène, fluide mais suffisamment épaisse pour napper une cuillère : elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse, ni trop liquide pour ne pas absorber trop d'huile, ni trop ferme pour bien enrober les légumes. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour que la farine de pois chiches hydrate et que la texture s'assouplisse.
4. Étape 4

   Incorporez les légumes préparés dans la pâte en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé : utilisez une spatule large pour rabattre et mélanger sans écraser les lamelles d'oignon. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillerée d'eau.
   Si elle est trop liquide, saupoudrez un peu de farine de pois chiches. La pâte finale doit former des grappes cohésives qui tiennent ensemble lorsque vous les prélevez à la cuillère.
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   Incorporez les légumes préparés dans la pâte en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé : utilisez une spatule large pour rabattre et mélanger sans écraser les lamelles d'oignon. Si la préparation semble trop sèche, ajoutez une cuillerée d'eau.
   Si elle est trop liquide, saupoudrez un peu de farine de pois chiches. La pâte finale doit former des grappes cohésives qui tiennent ensemble lorsque vous les prélevez à la cuillère.
5. Étape 5

   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180°C .
   Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec une petite goutte de pâte qui doit remonter immédiatement et former des bulles régulières. Maintenez la température stable : une huile trop froide rendra les pakoras gras, trop chaude les brûlera à l'extérieur sans cuire l'intérieur.
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   Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 180°C .
   Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec une petite goutte de pâte qui doit remonter immédiatement et former des bulles régulières. Maintenez la température stable : une huile trop froide rendra les pakoras gras, trop chaude les brûlera à l'extérieur sans cuire l'intérieur.
6. Étape 6

   Formez les beignets en prélevant des cuillerées de pâte et en les déposant délicatement dans l'huile en évitant la surpopulation pour que la température reste constante. Faites frire par petites quantités, en remuant délicatement après 1 minute pour obtenir une coloration uniforme. Laissez cuire jusqu'à ce que chaque pakora soit bien doré et croquant, environ 4 à 5 minutes selon la taille .
   La surface doit être sèche et croustillante, l'intérieur moelleux grâce aux légumes.
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   Formez les beignets en prélevant des cuillerées de pâte et en les déposant délicatement dans l'huile en évitant la surpopulation pour que la température reste constante. Faites frire par petites quantités, en remuant délicatement après 1 minute pour obtenir une coloration uniforme. Laissez cuire jusqu'à ce que chaque pakora soit bien doré et croquant, environ 4 à 5 minutes selon la taille .
   La surface doit être sèche et croustillante, l'intérieur moelleux grâce aux légumes.
7. Étape 7

   Sortez les pakoras à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant le croustillant. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la chaleur interne redescende légèrement.
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   Sortez les pakoras à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille pour éliminer l'excès d'huile tout en conservant le croustillant. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la chaleur interne redescende légèrement.
8. Étape 8

   Servez immédiatement en disposant les pakoras chauds sur un plat et accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'un yaourt assaisonné pour apporter de la fraîcheur et du contraste : proposez des quartiers de citron et une touche de coriandre fraîche ciselée pour relever les arômes et varier les textures.
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   Servez immédiatement en disposant les pakoras chauds sur un plat et accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'un yaourt assaisonné pour apporter de la fraîcheur et du contraste : proposez des quartiers de citron et une touche de coriandre fraîche ciselée pour relever les arômes et varier les textures.

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