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Les pakoras sont des beignets originaires du sous-continent indien, préparés avec une pâte à base de farine de pois chiche et des légumes. Cette version associe pomme de terre, oignon, épinards et piment vert, puis les parfume au cumin et au curcuma. Les légumes enrobés forment de petites grappes frites dans l'huile : l'extérieur doit être doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux. Ils se servent généralement très chauds, avec une sauce ou un accompagnement frais qui contraste avec la friture et le piquant du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et râpez finement la pomme de terre sur une grille à gros trous. Émincez l'oignon, lavez et ciselez les épinards, puis épépinez et hachez le piment vert. Réunissez les légumes dans un grand saladier et pressez légèrement la pomme de terre si elle rend trop d'eau.
Mélangez la farine de pois chiche avec le curcuma, le sel et les graines de cumin. Froissez auparavant le cumin entre vos doigts. Goûtez une très petite quantité du mélange sec et rectifiez le sel si nécessaire.
Versez l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène, fluide mais assez épaisse pour napper une cuillère. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la pâte doit ensuite être souple et sans grumeaux.
Incorporez les légumes avec une spatule large, en rabattant la pâte sans écraser l'oignon. Si le mélange est trop sec, ajoutez de l'eau ; s'il est trop liquide, ajoutez de la farine de pois chiche. La pâte doit former des grappes qui tiennent à la cuillère.
Chauffez l'huile de tournesol à environ 180 °C. Sans thermomètre, déposez-y une goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en formant des bulles régulières. Maintenez cette température pendant la friture.
Prélevez des cuillerées de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile, sans surcharger la poêle. Faites frire par petites quantités, puis remuez après 1 minute. Cuisez environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les pakoras soient dorés, secs et croustillants.
Sortez les pakoras avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez immédiatement les pakoras chauds. Accompagnez-les d'un chutney acidulé ou d'un yaourt assaisonné, avec des quartiers de citron et de la coriandre fraîche ciselée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pakoras avec un yaourt nature au concombre et à la coriandre : sa fraîcheur allège la friture. Un chutney de mangue acidulé ou une sauce au tamarin répond au piment par une note fruitée. Un lassi salé ou un thé noir légèrement fumé accompagne également bien les beignets. Une salade d'agrumes peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pakoras dès la sortie de l'huile pour préserver leur contraste de textures. Après quelques heures, les parfums de cumin et de curcuma s'intensifient, mais la croûte ramollit. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les ranger dans un récipient hermétique, afin d'éviter la condensation. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud ; évitez le micro-ondes, qui les rend spongieux. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac de conservation et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
