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Ce flan associe une crème entière sucrée, du jus et du zeste d'orange, puis prend au réfrigérateur grâce à la gélatine. Sa texture est lisse, ferme mais fondante, avec une fraîcheur acidulée apportée par l'orange. Le jus est filtré pour éliminer pulpe et pépins, tandis que les zestes renforcent le parfum. Le flan se sert en ramequins ou se démoule après plusieurs heures de repos au froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Immerger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes. Les presser ensuite entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau.
Râper finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit. Filtrer le jus pour retirer la pulpe et les pépins, puis réserver séparément le jus et les zestes.
Verser la crème liquide dans une petite casserole avec le sucre. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir la crème.
Retirer la casserole du feu. Ajouter aussitôt la gélatine essorée et fouetter doucement jusqu'à dissolution complète ; la préparation doit être lisse et homogène.
Battre légèrement les œufs à la fourchette, juste assez pour réunir jaunes et blancs sans les aérer. Verser progressivement la crème chaude en fouettant pour éviter de faire coaguler les œufs.
Incorporer le jus d'orange et la moitié des zestes au mélange tempéré. Mélanger délicatement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation uniforme, sans grumeaux.
Filtrer la préparation dans une passoire fine directement au-dessus des ramequins ou du moule à flan. Tapoter légèrement les contenants sur le plan de travail pour lisser la surface.
Laisser les flans revenir à température ambiante pendant 30 minutes, puis les placer sur une surface plane au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Ils doivent être fermes au toucher.
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des parois. Plonger brièvement le fond des moules dans l'eau chaude, sans dépasser 2 secondes, puis renverser sur une assiette. Saupoudrer avec le reste des zestes.
Plats de résistance de saison
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Moules crémeuses au curry et à l'ail
Lotte Cajun et sa Fondue de Poireaux Crémeuse
Tomates farcies au chèvre et aux herbes
Canard au sang et sa sauce onctueuse
Poisson à la moutarde à l'ancienne
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Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Galettes de sarrasin
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Escalope en papillote citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade d'agrumes, un filet de miel et de la menthe pour alléger la crème. Des biscuits sablés au beurre salé ou une tuile aux amandes apportent du croquant. Un thé vert au jasmin ou un thé blanc prolonge la fraîcheur de l'orange ; du fromage frais battu au yaourt grec offre une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Couvrir les ramequins d'un film alimentaire posé directement sur la crème et conserver les flans au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide. Ils peuvent attendre jusqu'à 2 jours ; la texture reste onctueuse, mais un peu de jus peut alors se libérer. Un repos de 12 heures accentue les arômes et équilibre le sucre et l'acidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
