-
1
Immerger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes. Les presser ensuite entre les doigts pour éliminer l'excès d'eau.
-
2
Râper finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit. Filtrer le jus pour retirer la pulpe et les pépins, puis réserver séparément le jus et les zestes.
-
3
Verser la crème liquide dans une petite casserole avec le sucre. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre, sans laisser bouillir la crème.
-
4
Retirer la casserole du feu. Ajouter aussitôt la gélatine essorée et fouetter doucement jusqu'à dissolution complète ; la préparation doit être lisse et homogène.
-
5
Battre légèrement les œufs à la fourchette, juste assez pour réunir jaunes et blancs sans les aérer. Verser progressivement la crème chaude en fouettant pour éviter de faire coaguler les œufs.
-
6
Incorporer le jus d'orange et la moitié des zestes au mélange tempéré. Mélanger délicatement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation uniforme, sans grumeaux.
-
7
Filtrer la préparation dans une passoire fine directement au-dessus des ramequins ou du moule à flan. Tapoter légèrement les contenants sur le plan de travail pour lisser la surface.
-
8
Laisser les flans revenir à température ambiante pendant 30 minutes, puis les placer sur une surface plane au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. Ils doivent être fermes au toucher.
-
9
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin le long des parois. Plonger brièvement le fond des moules dans l'eau chaude, sans dépasser 2 secondes, puis renverser sur une assiette. Saupoudrer avec le reste des zestes.