Boudin blanc poêlé accompagné d'un éventail de pommes et foie gras fondant
Un plat qui sent bon les repas de famille sans chichi : le boudin blanc poêlé accompagné d'un éventail de pommes et d'un foie gras fondant est la promesse d'un instant festif et rassurant. Inspirée des classiques de saison, cette assiette marie la générosité du boudin blanc - moelleux et délicatement assaisonné - à la douceur acidulée des pommes légèrement caramélisées, le tout rehaussé d'un foie gras qui apporte onctuosité et luxe discret. Les textures se répondent : le fondant du boudin, le croquant tendre des fruits et la richesse du foie gras forment un équilibre immédiat et gourmand, sans surcharge. Un filet d'huile d'olive et une noix de beurre suffisent à lier les saveurs, sel et poivre faisant ressortir chaque nuance. Accessible et convaincant, ce mariage de produits simples transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux - facile à réussir et parfait pour partager, surprendre ou se faire plaisir à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les pommes : épluchez-les puis taillez-les en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, en veillant à garder des lamelles régulières pour un bel éventail .
Réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles ne s'oxydent en les citronnant légèrement si nécessaire.Commencez par préparer les pommes : épluchez-les puis taillez-les en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, en veillant à garder des lamelles régulières pour un bel éventail .
Réservez-les dans un bol pour éviter qu'elles ne s'oxydent en les citronnant légèrement si nécessaire. -
Étape 2Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen 7–8 g de beurre avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange mousse sans noircir .
Cela apportera de la graisse et empêchera le beurre de brûler tout en donnant de la brillance aux ingrédients.Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen 7–8 g de beurre avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange mousse sans noircir .
Cela apportera de la graisse et empêchera le beurre de brûler tout en donnant de la brillance aux ingrédients. -
Étape 3Saisissez le boudin blanc : incisez légèrement la peau en croisillons pour éviter qu'il n'éclate, déposez-le dans la poêle et faites-le cuire 4–5 minutes par face en le retournant délicatement avec une spatule afin d'obtenir une coloration dorée et une peau croustillante tout en conservant l'intérieur moelleux.Saisissez le boudin blanc : incisez légèrement la peau en croisillons pour éviter qu'il n'éclate, déposez-le dans la poêle et faites-le cuire 4–5 minutes par face en le retournant délicatement avec une spatule afin d'obtenir une coloration dorée et une peau croustillante tout en conservant l'intérieur moelleux.
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Étape 4Pendant que le boudin cuit, dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux .
Ajoutez les tranches de pommes en une seule couche serrée, laissez-les cuire doucement sans les remuer constamment pour qu'elles deviennent fondantes puis caramélisent légèrement sur les bords, saupoudrez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre afin de sublimer leur douceur.Pendant que le boudin cuit, dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux .
Ajoutez les tranches de pommes en une seule couche serrée, laissez-les cuire doucement sans les remuer constamment pour qu'elles deviennent fondantes puis caramélisent légèrement sur les bords, saupoudrez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre afin de sublimer leur douceur. -
Étape 5Quelques instants avant la fin de la cuisson du boudin, préparez le foie gras : taillez-le en tranches épaisses et sèchez légèrement les surfaces avec du papier absorbant pour faciliter la saisie, puis passez-les 20–30 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse pour les réchauffer rapidement — l'intérieur doit rester fondant et ne pas cuire complètement.Quelques instants avant la fin de la cuisson du boudin, préparez le foie gras : taillez-le en tranches épaisses et sèchez légèrement les surfaces avec du papier absorbant pour faciliter la saisie, puis passez-les 20–30 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse pour les réchauffer rapidement — l'intérieur doit rester fondant et ne pas cuire complètement.
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Étape 6Dressez l'assiette en disposant les tranches de pommes caramélisées en éventail : superposez-les légèrement en partant du centre vers l'extérieur pour créer du volume et un contraste de textures.Dressez l'assiette en disposant les tranches de pommes caramélisées en éventail : superposez-les légèrement en partant du centre vers l'extérieur pour créer du volume et un contraste de textures.
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Étape 7Placez le boudin poêlé à côté de l'éventail de pommes en veillant à conserver sa jolie croûte dorée, puis disposez délicatement les tranches de foie gras tiède sur le boudin ou à côté selon l'esthétique souhaitée, en réservant un peu de jus de cuisson pour napper légèrement si besoin.Placez le boudin poêlé à côté de l'éventail de pommes en veillant à conserver sa jolie croûte dorée, puis disposez délicatement les tranches de foie gras tiède sur le boudin ou à côté selon l'esthétique souhaitée, en réservant un peu de jus de cuisson pour napper légèrement si besoin.
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Étape 8Servez immédiatement : invitez à couper le boudin en tranches généreuses pour révéler sa mie onctueuse, dégustez chaud pour apprécier le contraste entre la peau croustillante, la pomme caramélisée et le foie gras fondant.Servez immédiatement : invitez à couper le boudin en tranches généreuses pour révéler sa mie onctueuse, dégustez chaud pour apprécier le contraste entre la peau croustillante, la pomme caramélisée et le foie gras fondant.
Les conseils du chef
La cuisson du boudin demande une poêle bien chaude mais pas brûlante pour obtenir une peau dorée sans éclater, utiliser un filet d'huile puis un mélange beurre huile pour contrôler la coloration. Une température moyenne évite que l'intérieur se dessèche pendant que la surface colore, retourner délicatement avec une spatule large pour préserver la chair.
Pour les tranches de pomme, une cuisson douce et régulière permet un léger caramélisé sans les réduire en compote, ajouter une pincée de sel au début intensifie les arômes et un soupçon d'acidité (quelques gouttes de jus de citron) prévient le brunissement sans masquer le goût. Le foie gras doit être très froid pour le trancher proprement et chauffé à feu vif quelques secondes pour garder une texture fondante, sécher les tranches sur du papier absorbant avant saisie évite les éclaboussures et favorise une belle croûte.
Adapter les cuissons selon l'épaisseur des pièces en contrôlant au toucher la fermeté plutôt que de suivre strictement les minutes. Assaisonner modérément le boudin et les pommes en fin de cuisson pour mieux juger le sel.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors feu avant de dresser stabilise les jus et améliore le rendu visuel et gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour soutenir la rondeur du plat, proposez un vin blanc sec légèrement fruité qui apporte de la fraîcheur et une acidité modulée pour couper le gras sans écraser la douceur des pommes.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apportera une amertume douce et du croquant pour équilibrer le foie gras fondant.
En accompagnement, des pommes rôties au beurre et une pointe de thym renforcent la continuité aromatique entre le fruit et le boudin tout en apportant une belle profondeur caramélisée.
En dessert, tournez vers une tarte tatin légère ou un sorbet pomme-calvados pour prolonger le thème fruité et offrir une finale nette et désaltérante.
Conservation
Le boudin blanc poêlé doit être consommé immédiatement après la préparation pour préserver ses saveurs et textures.
En cas de reste, il est conseillé de le conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité des pommes caramélisées peut altérer le goût du boudin si elles sont stockées ensemble trop longtemps. Évitez également de recongeler le plat une fois cuit, car cela pourrait affecter la texture délicate du foie gras et du boudin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une version sans gluten, optez pour des alternatives de boudin blanc à base de légumes ou de céréales.
Pour remplacer le foie gras, envisagez un pâté végétal à base de champignons ou de noix, qui apportera une touche crémeuse sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi le boudin blanc se fend-il et perd-il ses jus pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les tranches de pomme restent-elles pâteuses au lieu de caraméliser légèrement lors de la cuisson ?
Pourquoi le foie gras fond-il complètement et devient-il gras plutôt que de rester fondant et légèrement saisi ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
