Merci !
Ce plat associe un filet de cabillaud cuit au four à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche. Le poisson doit rester opaque, se détacher en flocons et conserver une chair moelleuse, tandis que les poireaux compotent doucement jusqu'à devenir fondants. L'ail, le beurre, l'huile d'olive et le poivre soutiennent le goût délicat du cabillaud sans masquer la douceur du poireau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirez les feuilles abîmées du poireau, coupez la racine et la base verte foncée. Fendez-le, rincez soigneusement entre les couches, puis égouttez-le. Émincez la partie blanche et le vert clair en demi-rondelles très fines. Épluchez et hachez finement l'ail, ou pressez-le.
Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser colorer le beurre. Baissez légèrement le feu, ajoutez les poireaux et l'ail, puis mélangez.
Assaisonnez les poireaux avec une partie du sel et du poivre, mélangez, puis couvrez. Laissez compoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant toutes les 3 minutes. Les poireaux doivent être fondants, presque confits, sans coloration excessive.
Découvrez la poêle dans les dernières minutes, augmentez légèrement le feu et faites sauter brièvement en remuant pour évaporer l'excès d'eau. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre si nécessaire.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en convection traditionnelle. Tapissez légèrement le fond d'un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
Posez les filets de cabillaud sur une assiette ou une planche, puis salez et poivrez les deux faces avec le reste de l'assaisonnement. Déposez-les dans le plat, peau vers le bas si elle est présente, en les espaçant. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur les filets.
Enfournez le cabillaud pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. La chair doit devenir opaque, se détacher en flocons sous la fourchette et rester moelleuse. Pour une légère coloration, activez le grill pendant 1 à 2 minutes en fin de cuisson, en surveillant pour éviter qu'il ne se dessèche.
À la sortie du four, laissez reposer les filets pendant 2 minutes. Répartissez la fondue de poireaux au centre des assiettes chaudes, posez le cabillaud dessus, puis arrosez éventuellement avec un petit trait d'huile d'olive ou le jus rendu dans le plat. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de pommes de terre et de haricots verts apporte du croquant. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur du plat ; terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cabillaud et la fondue de poireaux séparément, dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la fondue limite le dessèchement en surface. Réchauffez très doucement à la casserole ou au bain-marie, car le cabillaud peut rapidement s'assécher. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac adapté au congélateur, puis décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
