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Ces tartelettes associent une pâte sablée cuite à blanc, une ganache au chocolat noir et des noisettes, entières ou concassées. La pâte apporte une base friable et croustillante, tandis que la ganache devient ferme au réfrigérateur puis légèrement fondante après quelques minutes à température ambiante. Les noisettes ajoutent un contraste de texture et une note boisée. La recette comprend une cuisson des fonds, suivie de la préparation et du refroidissement de la ganache.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte sablée du réfrigérateur pendant qu'il chauffe, afin qu'elle s'assouplisse légèrement sans devenir molle.
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur environ 3 mm, puis foncez des moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. Pressez la pâte contre les parois sans l'étirer.
Coupez l'excédent au bord des moules, piquez uniformément les fonds avec une fourchette, puis saupoudrez le sucre glace. Piquez sans traverser la pâte pour éviter que la garniture ne s'infiltre.
Posez du papier sulfurisé dans les fonds et recouvrez-le de poids de cuisson. Enfournez environ 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez 1 à 2 minutes si le centre paraît humide.
Sortez les fonds du four, démoulez-les délicatement sur une grille et laissez-les tiédir complètement avant de les garnir, afin que la ganache chaude ne ramollisse pas la pâte.
Chauffez la crème liquide à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements, sans la faire bouillir. Hors du feu, versez-la en trois fois sur le chocolat noir haché, en attendant une minute avant de mélanger. Incorporez progressivement le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
Laissez la ganache tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, puis répartissez-la sur les fonds à température ambiante. Remplissez jusqu'à ras bord sans déborder et lissez la surface.
Répartissez les noisettes entières sur la ganache encore tiède et enfoncez-les légèrement avec le doigt ou le dos d'une cuillère. Vous pouvez en concasser une partie avant de la parsemer pour varier le croquant.
Laissez les tartelettes revenir à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant au moins 1 heure. Sortez-les 15 minutes avant de servir, lorsque la ganache est prise mais retrouve légèrement son onctuosité.
Plats de résistance de saison
Saumon au citron et petits légumes
Soufflé aérien aux endives et jambon gratiné
Tomates rôties au cœur crémeux Petit-suisse
Saumon laqué au miel en papillote
Saumon et sa crème au champagne
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Mousseline au Citron Veloutée
Soufflé de purée au fromage
Haddock et sa crème citronnée
Tomates farcies à l’avoine
Poisson nacré à la forestière et crème
Raie au citron et écrasé crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec une salade d'agrumes peu sucrée et quelques feuilles de menthe : leur fraîcheur équilibre le chocolat. Un café expresso corsé ou un vin doux naturel aux notes de fruits secs prolonge son intensité. Des poires pochées à la vanille apportent aussi une texture tendre et un contraste avec les noisettes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes jusqu'à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Séparez les étages avec du papier sulfurisé si vous devez les superposer. Le chocolat gagne en intensité et la noisette parfume davantage la ganache avec le temps. Sortez-les 15 minutes avant de les servir. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sac hermétique une fois le chocolat bien durci. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant quelques heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
