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Cette papillote associe un filet de saumon, de fines rondelles de courgette et de carotte, du citron et de l’aneth. La cuisson au four, à l’intérieur du papier fermé, conserve l’humidité du poisson et parfume les légumes. Le saumon doit rester opaque et moelleux, tandis que les légumes gardent une légère mâche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Rincez la courgette et la carotte sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm.
Découpez une feuille de papier cuisson assez grande pour enfermer le saumon et les légumes. Prévoyez des bords suffisants pour replier et sceller la papillote sans la déchirer.
Placez le saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Salez légèrement la surface.
Répartissez les rondelles de courgette et de carotte autour et sur le saumon, en une couche homogène. Laissez un peu d’espace entre les légumes pour que la vapeur circule.
Arrosez le saumon et les légumes d’un filet d’huile d’olive, puis pressez un peu de citron au-dessus. Évitez de trop mouiller la papillote, qui deviendrait aqueuse.
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur le saumon et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre progressivement ; ne goûtez pas le saumon cru pour ajuster l’assaisonnement.
Repliez les bords du papier en plusieurs plis serrés sur toute la longueur, puis pliez les extrémités pour sceller hermétiquement la papillote.
Déposez la papillote sur une plaque ou dans un plat adapté. Enfournez et faites cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. Ouvrez délicatement une papillote test : le saumon doit être opaque et se détacher en lamelles moelleuses ; les légumes restent fondants mais légèrement croquants.
Servez immédiatement la papillote fermée à table ou transférez délicatement le saumon et les légumes sur des assiettes chaudes. Proposez un quartier de citron supplémentaire pour ajuster l’acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, qui accompagne le citron et allège le saumon. Une salade de jeunes pousses au citron convient en entrée. Pour compléter le plat, choisissez des pommes de terre vapeur écrasées avec de la crème acidulée ou du riz basmati. Une salade d’agrumes ou un sorbet citron-basilic terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le saumon dès la sortie du four pour profiter de sa texture fondante. Le lendemain, le citron et l’aneth auront davantage parfumé le poisson et les légumes, mais leur texture sera moins fraîche. Laissez refroidir les portions, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur les ingrédients limite le contact avec l’air et aide à préserver la couleur des carottes et la tendreté des courgettes. Pour une conservation plus longue, utilisez un contenant adapté au congélateur. Réchauffez doucement les portions à la vapeur, sans agresser les fibres du saumon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
