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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
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2
Rincez la courgette et la carotte sous l’eau froide, puis séchez-les. Taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm.
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3
Découpez une feuille de papier cuisson assez grande pour enfermer le saumon et les légumes. Prévoyez des bords suffisants pour replier et sceller la papillote sans la déchirer.
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4
Placez le saumon au centre de la feuille, côté peau vers le bas si elle est présente. Salez légèrement la surface.
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5
Répartissez les rondelles de courgette et de carotte autour et sur le saumon, en une couche homogène. Laissez un peu d’espace entre les légumes pour que la vapeur circule.
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6
Arrosez le saumon et les légumes d’un filet d’huile d’olive, puis pressez un peu de citron au-dessus. Évitez de trop mouiller la papillote, qui deviendrait aqueuse.
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7
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur le saumon et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre progressivement ; ne goûtez pas le saumon cru pour ajuster l’assaisonnement.
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8
Repliez les bords du papier en plusieurs plis serrés sur toute la longueur, puis pliez les extrémités pour sceller hermétiquement la papillote.
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9
Déposez la papillote sur une plaque ou dans un plat adapté. Enfournez et faites cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. Ouvrez délicatement une papillote test : le saumon doit être opaque et se détacher en lamelles moelleuses ; les légumes restent fondants mais légèrement croquants.
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10
Servez immédiatement la papillote fermée à table ou transférez délicatement le saumon et les légumes sur des assiettes chaudes. Proposez un quartier de citron supplémentaire pour ajuster l’acidité.