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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’ils perdent légèrement leur froideur intérieure.
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2
Pendant ce temps, rincez la courgette et la carotte sous l’eau froide puis séchez-les; taillez-les en fines rondelles régulières (idéalement 2–3 mm) pour garantir une cuisson douce et synchronisée avec le poisson.
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3
Découpez une feuille de papier cuisson assez grande pour enfermer le filet en papillote avec les légumes, en prévoyant des bords suffisants pour replier et sceller sans déchirure.
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4
Placez le saumon au centre de la feuille côté peau vers le bas si elle est présente, en vérifiant que l’épaisseur du filet est uniforme; salez légèrement la surface pour rehausser les saveurs.
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5
Répartissez les rondelles de courgette et de carotte en une couche homogène autour et sur le saumon, en veillant à laisser un peu d’espace pour la circulation de la vapeur, ce qui permettra aux légumes de cuire sans devenir trop mous.
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6
Arrosez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet pour apporter du gras de cuisson, puis pressez le demi-citron au-dessus pour apporter de l’acidité; évitez de trop mouiller la papillote afin d’empêcher une cuisson à l’étouffée trop aqueuse.
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7
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le uniformément sur le poisson et les légumes; ajoutez la pincée de sel et de poivre, en goûtant l’équilibre aromatique si besoin sur un petit morceau de saumon cru.
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8
Pour fermer la papillote, repliez les bords du papier en formant plusieurs plis serrés sur toute la longueur, puis pliez les extrémités pour sceller hermétiquement: la vapeur ainsi emprisonnée permettra une cuisson tendre et parfumée sans fuite.
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9
Enfournez la papillote sur une plaque ou un plat adapté et faites cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet; vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote test: le saumon doit être opaque et se détacher en lamelles moelleuses tandis que les légumes restent fondants mais légèrement croquants.
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10
Servez immédiatement en présentant la papillote fermée à table ou en transférant délicatement le poisson et les légumes sur des assiettes chaudes; proposez un quartier de citron supplémentaire pour ajuster l’acidité au moment de la dégustation.