Merci !
Cette crème dessert associe une base au lait entier épaissie à la fécule de maïs, des pommes caramélisées au beurre et au sucre, et un parfum de vanille. Les dés de pomme restent tendres mais structurés au milieu d’une crème lisse et nappante. Elle se prépare à la casserole, se répartit en ramequins ou en verrines, puis repose au réfrigérateur avant d’être servie fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez, pelez et épépinez les pommes, puis tranchez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les sur une assiette.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez une partie du sucre et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un sirop ambré. Déposez les dés de pomme en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Retirez du feu quand les pommes sont tendres mais encore structurées, puis réservez-les hors de la poêle.
Dans une casserole propre, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez le reste du sucre et mélangez.
Versez progressivement le reste du lait dans la casserole en remuant continuellement, puis ajoutez l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen en fouettant sans cesse et en raclant le fond, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe. Poursuivez quelques minutes après l’ébullition.
Hors du feu, fouettez vigoureusement la crème si nécessaire pour la lisser. Incorporez délicatement les dés de pomme caramélisés à la spatule, sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
Répartissez la crème aux pommes dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact. Réfrigérez au moins 2 heures et servez frais.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un cidre doux légèrement effervescent ou un vin doux naturel peu alcooleux : leur fraîcheur équilibre le caramel. Des tuiles aux amandes ou un biscuit sablé breton apportent le croquant qui manque à la crème. Une salade de mâche aux noix peut la précéder, tandis qu’une compote de poires à la cannelle prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins tiédir, puis placez-les dans la zone la plus froide du réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire au contact. Conservez la crème pendant deux à trois jours. Le lendemain, les pommes peuvent libérer un peu de jus caramélisé qui nappera la crème sans la rendre impropre à la dégustation. Pour une conservation plus longue, placez les contenants hermétiques au congélateur. Transférez-les au réfrigérateur quelques heures avant le service afin que la crème retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
