Crème aux pommes caramélisées

Préparation

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   Lavez, pelez et épépinez les pommes, puis tranchez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez-les sur une assiette.
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   Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez une partie du sucre et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un sirop ambré. Déposez les dés de pomme en une seule couche, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Retirez du feu quand les pommes sont tendres mais encore structurées, puis réservez-les hors de la poêle.
3. 3
   Dans une casserole propre, délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ajoutez le reste du sucre et mélangez.
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   Versez progressivement le reste du lait dans la casserole en remuant continuellement, puis ajoutez l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen en fouettant sans cesse et en raclant le fond, jusqu’à ce que la préparation épaississe et nappe. Poursuivez quelques minutes après l’ébullition.
5. 5
   Hors du feu, fouettez vigoureusement la crème si nécessaire pour la lisser. Incorporez délicatement les dés de pomme caramélisés à la spatule, sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
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   Répartissez la crème aux pommes dans des ramequins ou des verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis filmez au contact. Réfrigérez au moins 2 heures et servez frais.