Merci !
La tarte Linzer est une tarte sablée garnie de confiture de framboise et couverte de lanières de pâte disposées en croisillons. Sa pâte associe farine, beurre, amandes et vanille : elle devient friable et dorée à la cuisson, tandis que la confiture apporte une garniture fruitée. Le refroidissement complet permet à la pâte de se raffermir et à la confiture de se stabiliser avant le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à tarte de 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Dans un saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient répartis.
Couper le beurre froid en petits dés. Le travailler du bout des doigts avec les ingrédients secs et obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, avec encore quelques petits grains visibles.
Former un puits au centre du sablage. Battre l’œuf, en incorporer une partie avec l’extrait de vanille et réserver le reste pour la finition. Rassembler rapidement, puis pétrir juste assez pour obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si nécessaire, raffermir 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser les deux tiers de la pâte en un disque assez grand pour tapisser le moule. Remonter sur les bords, foncer le moule et presser délicatement pour chasser les bulles d’air.
Niveler la pâte foncée, puis étaler la confiture de framboise au centre en laissant une marge d’environ 8 mm. La répartir en couche homogène avec une spatule.
Abaisser la pâte réservée en une bande fine et régulière, puis découper des lanières identiques. Les disposer en croisillons sur la confiture, sceller les intersections et joindre les bords aux rebords du fond de tarte.
Badigeonner légèrement les lanières avec l’œuf réservé, si souhaité. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords.
Retirer la tarte du four et la laisser reposer dans le moule sur une grille. Attendre son refroidissement complet avant de démouler délicatement, puis trancher et servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Poisson frais : l'art de la conservation
Moules fumées au foin et crème
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Mousseline de dinde au basilic
Soufflé de purée au fromage
Saumon croustillant aux amandes et bière
Turbot au Meursault et crème
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Fondue au Comté crémeuse et boisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir légèrement fumé ou un café filtre peu torréfié, qui nettoie le palais sans masquer la framboise. Une compote de rhubarbe peu sucrée prolonge son acidité. Pour une association plus onctueuse, ajoutez du fromage frais de chèvre émietté ou de la burrata. La salade de jeunes pousses à la vinaigrette légère apporte, elle, une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Le lendemain, la confiture aura davantage imprégné la pâte, qui gagnera en fondant tout en conservant son goût beurré. Si la tarte est entamée, posez un film alimentaire directement sur la garniture pour la protéger du dessèchement et préserver sa brillance. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement les tranches, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois afin de les protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
