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Ce velouté associe pommes de terre, carotte, poireau et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés et liés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne une texture naturellement épaisse, tandis que le poireau et la carotte apportent une douceur végétale. Il peut être mixé très finement ou conservé légèrement rustique, puis servi chaud avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement les légumes à l'eau froide. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en cubes de 1,5 à 2 cm. Parer le poireau, l'ouvrir en deux, rincer entre les feuilles et le trancher en fines rondelles. Émincer finement l'oignon.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon dès que l'huile frémit et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le poireau et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement translucide.
Ajouter les cubes de carotte et de pomme de terre. Mélanger pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faire revenir 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans colorer.
Verser le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Monter le feu jusqu'au frémissement, porter doucement à ébullition, puis baisser immédiatement pour maintenir un léger mijotage. Couvrir partiellement et cuire 20 à 25 minutes. Les légumes sont prêts quand la lame d'un couteau les traverse et qu'ils se défont facilement.
Retirer la casserole du feu. Pour une soupe très lisse, passer une partie du liquide et des légumes au tamis afin de récupérer un jus clair. Mixer ensuite tout le contenu au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse ou légèrement rustique.
Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis ajuster progressivement. Si la soupe est trop épaisse, rectifier sa consistance avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajouter, selon l'envie, une partie de l'huile d'olive restante, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette. Proposer le pain grillé ou les croûtons à part.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, qui équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, complètent la soupe. Un sorbet pomme-gingembre peut terminer le repas sur une note fraîche et légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la soupe à température ambiante, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite la peau formée par la crème. Conserver au frais pendant trois jours au maximum. Pour une conservation plus longue, congeler le velouté dans un contenant solide. Le réchauffer à feu très doux en fouettant régulièrement pour retrouver une texture liée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
