Dessert

Tarte Linzer sablée à la framboise

Prépa : 30 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin qu'il soit à température lors de la mise en cuisson et préparer un moule à tarte de 18 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre roux, la poudre d'amandes et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ajouter les éléments gras.
3

Couper le beurre froid en petits dés puis travailler du bout des doigts avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir un sablage fin : la préparation doit prendre une texture de sable humide, avec quelques petits grains encore visibles pour garantir du fondant après cuisson.
4

Former un puits au centre du sablage, verser l'œuf et l'extrait de vanille, puis rassembler rapidement sans trop chauffer la pâte ; pétrir juste assez pour obtenir une boule homogène, souple mais non collante. Si nécessaire, raffermir 10 à 15 minutes au réfrigérateur pour faciliter l'étalage.
5

Sur un plan légèrement fariné, abaisser environ les deux tiers de la pâte en un disque suffisant pour tapisser le moule, en remontant bien sur les bords pour former une croûte régulière et d'épaisseur uniforme ; foncer le moule en pressant délicatement pour éliminer les bulles d'air.
6

Niveler la surface de la pâte foncée puis étaler la confiture de framboises au centre en laissant une marge de bord d'environ 8 mm ; étaler en couche homogène à l'aide d'une spatule pour que la garniture reste stable à la cuisson.
7

Prendre le tiers de pâte réservé, l'abaisser en une bande fine et régulière puis découper des lanières identiques ; disposer ces bandes en croisillons serrés sur la confiture en veillant à bien sceller les intersections et à joindre les bords aux rebords du fond de tarte pour éviter les fuites.
8

Badigeonner légèrement les lanières avec un peu d'œuf battu si vous souhaitez une finition brillante et plus dorée, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 25 minutes environ, ou jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie coloration dorée et que la texture soit croustillante sur les bords.
9

Retirer la tarte du four et laisser reposer dans le moule sur une grille pour que la pâte se raffermisse et que la confiture se stabilise ; attendre un refroidissement complet avant de démouler délicatement, puis trancher et servir à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de framboise et d'amande.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte Linzer impeccable, garder tous les ingrédients froids est déterminant pour une pâte friable et qui ne se rétracte pas à la cuisson, donc sortir le beurre juste le temps de le couper et travailler rapidement la pâte sans la chauffer. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un filet d’œuf ou une cuillère d’eau froide plutôt qu’un excès de farine afin de conserver le fondant des amandes. Pour un bord net et une cuisson homogène, foncer le moule en pressant sans tirer la pâte vers le haut et piquer légèrement le fond si la garniture est très fluide afin d’éviter les bulles d’air. Étaler la confiture tiède et homogène facilite la pose des croisillons et évite qu’elle ne colle trop à la découpe, et si elle est trop épaisse la détendre avec une cuillère d’eau chaude puis laisser légèrement refroidir avant d’assembler. Surveiller la coloration à partir de 18 minutes car la présence d’amandes accélère le brunissement et une plaque plus basse du four donne un dessous plus croustillant. Laisser refroidir complètement sur grille avant de démouler pour fixer la structure et permettre à la confiture de prendre sans couler. Un petit nappage de confiture chaude appliqué au pinceau après cuisson ravive la brillance sans alourdir la pâte.

Nutrition (pour 100g)

395

kcal

Prot.

49g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres