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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule à tarte de 18 cm en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Dans un saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient répartis.
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3
Couper le beurre froid en petits dés. Le travailler du bout des doigts avec les ingrédients secs et obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, avec encore quelques petits grains visibles.
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4
Former un puits au centre du sablage. Battre l’œuf, en incorporer une partie avec l’extrait de vanille et réserver le reste pour la finition. Rassembler rapidement, puis pétrir juste assez pour obtenir une boule homogène, souple et non collante. Si nécessaire, raffermir 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
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5
Sur un plan légèrement fariné, abaisser les deux tiers de la pâte en un disque assez grand pour tapisser le moule. Remonter sur les bords, foncer le moule et presser délicatement pour chasser les bulles d’air.
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6
Niveler la pâte foncée, puis étaler la confiture de framboise au centre en laissant une marge d’environ 8 mm. La répartir en couche homogène avec une spatule.
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7
Abaisser la pâte réservée en une bande fine et régulière, puis découper des lanières identiques. Les disposer en croisillons sur la confiture, sceller les intersections et joindre les bords aux rebords du fond de tarte.
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8
Badigeonner légèrement les lanières avec l’œuf réservé, si souhaité. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sur les bords.
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9
Retirer la tarte du four et la laisser reposer dans le moule sur une grille. Attendre son refroidissement complet avant de démouler délicatement, puis trancher et servir à température ambiante.