Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, une garniture à la noix de coco et à la crème, puis des tranches d’ananas poêlées au beurre jusqu’à caramélisation. L’ananas est rôti séparément avant d’être disposé sur la crème, ce qui concentre ses sucs et apporte une surface dorée. La garniture doit être prise au centre tout en restant fondante ; la tarte peut être servie encore tiède ou refroidie pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ; placez la grille au niveau moyen. Graissez légèrement le moule avec une partie du beurre, si nécessaire.
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel d'environ 15 cm. Pressez-la délicatement, égalisez les bords avec le pouce ou un couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, fouettez la crème liquide entière avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la noix de coco râpée et le sucre de canne ; la noix de coco doit être bien répartie.
Versez la préparation coco-œuf-crème sur le fond de pâte en laissant un petit espace au bord. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et lisser la surface.
Pare l'ananas : retirez la peau et les yeux, puis coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si le cœur est très dur, évidez-le avec un emporte-pièce ou un couteau.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez le reste du beurre. Lorsqu'il mousse et commence à brunir légèrement, saisissez les tranches d'ananas en une seule couche. Laissez-les caraméliser sans trop remuer, retournez-les, puis dorez l'autre face jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
Disposez les tranches d'ananas rôties en couronne ou en les faisant se chevaucher sur la crème coco. Pressez-les légèrement pour qu'elles restent au contact de la garniture.
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et légèrement dorée. Surveillez les dernières minutes pour éviter que la pâte ne brunisse excessivement.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-la refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme, si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Poulet aux courgettes et au thym frais
Paupiettes de cabillaud, chou vert et crème citron
Escalope de dinde à l’avocat
Galette sarrasin complète
Haddock au lait : purée crémeuse
Crevettes au Curry et Coco
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Poulet nacré à la vanille et crème
Papillote de trois poissons au citron
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Tomates et aubergines au four
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel léger ou un muscat sec légèrement frais : leur fraîcheur accompagne les notes de coco et d’ananas. Un sorbet citron vert apporte un contraste vif à la garniture sucrée. Un expresso convient aussi, car son amertume équilibre l’ananas caramélisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’ananas aura libéré ses sucs dans la garniture, qui sera plus fondante, tandis que la pâte perdra un peu de son croustillant. Vous pouvez congeler les portions pendant un mois dans un sac hermétique. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les brièvement dans un four tiède pour raviver le croustillant du sablé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
