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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ; placez la grille au niveau moyen. Graissez légèrement le moule avec une partie du beurre, si nécessaire.
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2
Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel d'environ 15 cm. Pressez-la délicatement, égalisez les bords avec le pouce ou un couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Dans un saladier, fouettez la crème liquide entière avec l'œuf jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la noix de coco râpée et le sucre de canne ; la noix de coco doit être bien répartie.
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4
Versez la préparation coco-œuf-crème sur le fond de pâte en laissant un petit espace au bord. Tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et lisser la surface.
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5
Pare l'ananas : retirez la peau et les yeux, puis coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si le cœur est très dur, évidez-le avec un emporte-pièce ou un couteau.
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6
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez le reste du beurre. Lorsqu'il mousse et commence à brunir légèrement, saisissez les tranches d'ananas en une seule couche. Laissez-les caraméliser sans trop remuer, retournez-les, puis dorez l'autre face jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
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7
Disposez les tranches d'ananas rôties en couronne ou en les faisant se chevaucher sur la crème coco. Pressez-les légèrement pour qu'elles restent au contact de la garniture.
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8
Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et légèrement dorée. Surveillez les dernières minutes pour éviter que la pâte ne brunisse excessivement.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez-la refroidir complètement pour obtenir une texture plus ferme, si vous le souhaitez.