Dessert

Tarte Coco et Ananas Rôti Caramélisé

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson régulière et une pâte croustillante; placez la grille au niveau moyen. Graissez légèrement le moule si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Abaissez la pâte sablée dans un moule individuel d'environ 15 cm en pressant délicatement pour obtenir une épaisseur uniforme; égalisez les bords avec le pouce ou un couteau et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Dans un saladier, mélangez la crème liquide entière avec l'œuf en fouettant vivement jusqu'à ce que le mélange soit lisse; incorporez ensuite la noix de coco râpée et le sucre de canne en veillant à répartir la noix de coco de façon homogène pour une texture fondante et légèrement granuleuse.
4

Versez la préparation coco-œuf-crème sur le fond de pâte en veillant à laisser un petit espace au bord pour éviter tout débordement; tapotez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et lisser la surface.
5

Préparez l'ananas frais en le parant: retirez la peau, ôtez les yeux et coupez en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur; si le cœur est très dur, évidez-le avec un emporte-pièce ou un couteau pour assurer une texture fondante après cuisson.
6

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajoutez le beurre pour le faire mousser; lorsque il commence à légèrement brunir, saisissez les tranches d'ananas en les disposant en une seule couche. Laissez caraméliser sans trop remuer pour développer des arômes de cuisson, puis retournez et dorez l'autre face jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
7

Disposez les tranches d'ananas rôties en couronne ou en chevauchement sur la crème coco en adaptant la taille et la disposition pour un visuel soigné; pressez légèrement pour enfoncer les tranches et assurer un contact avec la garniture.
8

Enfournez la tarte pour environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre et qu'elle affiche une légère coloration dorée; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif de la pâte.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la garniture se stabilise; démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement si vous préférez une texture plus ferme avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une tarte impeccable, vérifier la qualité de la pâte sablée en pressant légèrement le bord avant cuisson pour s’assurer qu’elle n’est ni trop sèche ni trop fragile, une pâte bien hydrée garde le fond croustillant et empêche l’humidité de la garniture de le ramollir. Choisir une noix de coco râpée ni trop fine ni trop humide pour préserver du croquant et répartir la garniture de façon homogène avec une spatule souple afin d’éviter des poches d’air qui créent des fissures à la cuisson. Mesurer précisément le sucre de canne et goûter la crème crue si possible pour ajuster la douceur car l’ananas apportera de l’acidité et un excès de sucre masque les arômes. Tempérer la crème et l’œuf en les mélangeant hors du feu pour éviter de coaguler prématurément la liaison et garder une texture soyeuse après cuisson. Lors du caramélisage de l’ananas, utiliser feu moyen et une poêle chaude pour obtenir une belle coloration sans brûler et éponger l’excès d’eau des tranches sur du papier absorbant pour concentrer les sucres. Contrôler la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide pour une garniture fondante. Laisser reposer la tarte tiédir suffisamment pour que la liaison se raffermisse et démouler doucement en soutenant bien les bords.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

25g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres