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Le pain de viande est une préparation de viande hachée mélangée à un liant, façonnée en forme de pain puis cuite au four. Cette version associe les champignons de Paris revenus à l'oignon et à l'ail, des tomates fraîches en dés, de la chapelure, de l'œuf et du lait. Les champignons apportent une texture souple et les tomates gardent une note juteuse, tandis que les herbes de Provence parfument la farce. Le repos après cuisson facilite la découpe et aide les tranches à rester en place.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Prévoir une cuisson au milieu du four.
Hacher finement l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons, puis les émincer en tranches fines.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'oignon et l'ail sans coloration, puis ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu'à évaporation presque complète de leur eau.
Dans un grand saladier, battre légèrement l'œuf avec le lait. Ajouter la viande hachée et la chapelure, puis travailler à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et aérée. Assaisonner avec les herbes de Provence, le poivre et une partie du sel, puis rectifier en fin de mélange.
Laisser refroidir les champignons, puis les incorporer à la viande en les répartissant dans toute la préparation.
Tailler les tomates en petits dés. Les égoutter légèrement si elles sont très juteuses, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Façonner la préparation en un pain compact en la tassant légèrement pour chasser les poches d'air. Le déposer dans un moule ou un plat légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cœur : le jus doit être clair et la surface bien dorée. Contrôler si possible que le centre atteint 70 °C ; prolonger de quelques minutes si nécessaire.
À la sortie du four, laisser reposer le pain de viande au moins cinq minutes sur une grille. Le découper en tranches régulières et le servir chaud, avec un légume de saison ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Trio de mousses aériennes aux trois chocolats
Galette des Rois Feuilletée et Amande Vanillée
Crumble aux pommes sablé
Ambrosia aux fruits et guimauves
Pastis Gascon aux Pommes
Cœur à la noix de coco intense
Tarte aux pommes et caramel
Crème Glacée Banane Coco
Parfait glacé chocolat et marron
Pain perdu au vin rouge et épicé
Bûchettes de Noël au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de viande avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, comme un Gamay ou un rouge de la vallée du Rhône. Une salade de roquette, parmesan et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre au four ou une purée à l'huile d'olive absorbent les jus. En dessert, un fromage frais ou une panna cotta légère au citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le pain de viande avant de le conserver. Placez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur : elles se gardent 48 heures, tandis que les champignons et les herbes développent davantage leurs arômes. La tomate conserve l'humidité de la préparation et contribue à son moelleux. Pour le garder entier plusieurs jours au réfrigérateur, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire. Après refroidissement complet, congelez les portions dans un sac adapté jusqu'à trois mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
