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Le poulet tandoori est un filet mariné dans un mélange de yaourt, de citron, d’ail, de gingembre et d’épices. La marinade enrobe la viande et l’aide à rester moelleuse pendant la cuisson au four. Le tandoori, le paprika et le cumin lui donnent sa couleur et ses notes chaudes, tandis que le yaourt et le citron apportent une fraîcheur acidulée. Une courte finition sous le gril renforce la coloration de la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mélangez le yaourt nature avec le jus de citron et l’huile de tournesol dans un grand bol. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez la poudre de tandoori, le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre noir. Incorporez-les progressivement en frottant le mélange contre les parois du bol jusqu’à obtenir une pâte uniforme et parfumée.
Pelez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement ou réduisez-les en purée au mortier ou au presse-ail. Incorporez-les à la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
Si les filets sont épais, entaillez-les légèrement en biais ou aplatissez-les au pilon entre deux feuilles de film alimentaire. Plongez chaque filet dans la marinade et massez-le pour en couvrir les replis.
Transférez les filets et toute la marinade restante dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, puis placez-les au frais. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 8 à 12 heures ou toute une nuit, en retournant le récipient une ou deux fois.
Préchauffez le four à 200°C. Sortez les filets du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis égouttez légèrement l’excès de marinade en gardant une fine couche sur la surface.
Déposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur une lèchefrite. Répartissez-les sans les chevaucher.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75°C au thermomètre ou que le jus est clair après incision. Passez ensuite 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant la coloration.
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du four, puis découpez-les. Servez chaud avec du riz basmati parfumé, des légumes grillés ou un chutney.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le poulet avec un riz basmati citronné à la coriandre, dont la fraîcheur adoucit les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte aussi du contraste. Un vin blanc sec et fruité accompagne les notes d’agrumes ; terminez avec de la mangue fraîche ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les épices seront plus prononcées le jour suivant. Nappez le poulet avec le jus de cuisson avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, disposez les filets bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les sans attendre. Réchauffez-les à couvert avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
